眾所周知，抽煙會(huì)致癌。但是奇怪的是，根據(jù)調(diào)查，不吸煙的女性的肺癌發(fā)病率也是一路飆升，這究竟是怎么一回事呢?其實(shí)啊，都是廚房油煙惹的禍。大多數(shù)患上肺癌的女性都有著長(zhǎng)期錯(cuò)誤的炒菜方式。

據(jù)首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王旭峰介紹，我國(guó)前兩年在東北的沈陽(yáng)、哈爾濱，調(diào)查了959名得肺癌的女性，這些人都是家庭主婦，絕大多數(shù)都不抽煙，一般也很少接觸二手煙，那么何為她們都患上了肺癌呢?王旭峰說(shuō)，她們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是這些家庭主婦在炒菜方式上都有不良的操作習(xí)慣。

不良操作一、炒菜等油冒煙后才下鍋

中國(guó)人做菜老愛油煙超過(guò)燃點(diǎn)，等油冒煙了，再把蔥姜蒜丟下去，嗆鍋了，聞起來(lái)感覺(jué)好像啊，但日積月累的過(guò)程當(dāng)中就吸入了太多的油煙�，F(xiàn)在看一些美食節(jié)目，很多廚師教人做菜也都會(huì)說(shuō)，等到油冒煙之后再下鍋，但實(shí)際上這是錯(cuò)誤的，油鍋里騰起的煙霧中，含多種能致癌的化學(xué)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)食用油加熱到270℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物。苯并芘不僅會(huì)通過(guò)消化道進(jìn)入人體，更通過(guò)空氣直接進(jìn)入人的肺部。家庭主婦長(zhǎng)期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì)，勢(shì)必會(huì)增加患肺癌的可能性。

不良操作二、不重視抽油煙機(jī)

由于廚房燃料燃燒過(guò)程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，再加上炒菜油加熱所產(chǎn)生的煙，加重了室內(nèi)空氣污染。有學(xué)者對(duì)家庭廚房油煙機(jī)中冷凝物的總化學(xué)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品中有74種化合物，其中包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等，其中有些化合物具有致癌作用。

現(xiàn)在的油煙機(jī)一般都有兩擋或者三擋，很多家庭主婦都太勤儉節(jié)約了，省電只開一擋，甚至有人覺(jué)得，這個(gè)油煙不夠嗆，就不開了。更有個(gè)特殊的例子，臺(tái)灣有對(duì)夫婦都得了肺癌，后來(lái)發(fā)現(xiàn)，建商沒(méi)有把他們的油煙抽到屋外去，而是在屋內(nèi)循環(huán)，絲毫起不到抽油煙的效果。所以，如果我們的烹調(diào)習(xí)慣不良，不太注重抽油煙機(jī)的話，很多時(shí)候我們自己可能就承擔(dān)了活的抽油煙機(jī)，把有毒氣體都吸到了自己的肺中。

不良操作三、鍋具清潔方法不講究

很多人在洗鍋的時(shí)候只刷鍋內(nèi)壁的下緣，但是鍋內(nèi)壁的上緣就有一層油垢，鍋底也有很多的鍋垢。據(jù)王旭峰介紹，他們?cè)�做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，找一口用了很多年的陳年老鍋，拿刀把鍋底那些鍋垢給鏟下來(lái)，放在一個(gè)燒杯里，在電爐上加熱，兩分鐘以后就開始冒濃煙，當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)那個(gè)濃煙嗆得不得了，整個(gè)演播室都沒(méi)法待。后來(lái)用一個(gè)玻璃板給它蓋起來(lái)，加熱五分鐘，再拿那個(gè)玻璃板一看，上面有一層厚厚的焦油，跟抽煙的過(guò)濾嘴里的焦油是一樣的。

王旭峰說(shuō)，其實(shí)我們?cè)诩依镆矔?huì)聞到這樣的味道，但為什么不覺(jué)得這么刺激，實(shí)際上是因?yàn)樵诩依锍床说臅r(shí)候有飯菜的香味掩蓋了它，但同時(shí)肺部也在不自覺(jué)地吸入著這種刺激性氣體。

如何減少油煙帶來(lái)的危害?專家提出以下建議：

一、加強(qiáng)廚房通風(fēng)，是減少油煙危害的最關(guān)鍵。做飯時(shí)一定要打開門戶，形成空氣流通，在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，炒完菜后，要繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。

二、盡量避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食物，不要選擇爆炒、煎炸以及過(guò)油、過(guò)火的菜式。建議多采用煮、蒸、涼拌等方法，既可減少空氣污染，又可減少食品污染;既可減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，又可節(jié)能減排。

三、買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。

四、在日常生活中，提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪類食物為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。多食富含維生素的食物，保持良好的心態(tài)，保持較好的免疫功能。

五、定時(shí)清洗鍋具，將鍋底和鍋內(nèi)壁上緣的油垢定期清洗干凈。

賢妻良母，是大多數(shù)中國(guó)女性的象征。上得廳堂，下得廚房，這是現(xiàn)代女性的形象。那么下班后大部分時(shí)間都呆在廚房的女性們要注意咯，為了自己的身體健康，快快看自己的炒菜方式是否錯(cuò)誤。