飲食中大部分的鈉是以氯化鈉形式存在，是食鹽的主要成分。我國古代早就有諺曰： “吃盡山珍海味都是鹽，穿盡綾羅綢緞都是棉”，勸戒人們生活不要過于奢侈享樂。另有“清晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之俗語，均說明鹽是日常生活中不可缺少的食物。 人體含有大約0.2%的鈉，所有從食物中進人人體的鈉容易被腸道吸收，然后由血液帶到腎臟，鈉在腎內(nèi)一部分被濾出并回到血液，以維持身體所需的鈉含量水平。多余的鈉(一般占進食鈉量的90%～95%)大部分在一種腎上腺皮質(zhì)激素的控制下，以氯化鈉和磷酸鹽的形式從腎臟排泄出。尿中鈉含量反映出飲食的攝人量，如果攝入的鈉量高，排泄量也高，攝人量低，排泄量也低。炎熱天氣或大量出汗時，人體可通過皮膚排出大量的鈉。 除了食鹽中含有鈉外，鈉還以不同量存在于幾乎所有的食物中�，F(xiàn)按含鈉量順序?qū)⒁话闶澄锓謾n如下： 豐富來源有鯤魚醬、咸肉、大紅腸、含麩谷物制品、黃油、人造黃油、加拿大臘肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黃瓜、熏火腿、鱈魚片、烏賊干、牛肉香腸、青橄欖、午餐肉、燕麥 片、消毒干酪、土豆片、椒鹽卷餅、香腸、海藻、蝦、熏鯡魚、蘇打餅干、醬油、番茄醬和麥片粥。 良好來源有面包、小甜餅、罐頭蔬菜、干酪、濃縮湯料、多種方便食品、花生醬、酸泡菜、色拉調(diào)料和海產(chǎn)品。 一般來源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、豬肉、禽類、嗜鹽蔬菜(菠菜、甜菜、裙帶菜、芹菜和胡蘿)、某些魚(鱈魚、黑線鱈、鮭魚和金槍魚，含鈉量與制備方法有關(guān))、小牛肉和酸奶酪。 微量來源有豬油、豆類、多數(shù)新鮮水果與蔬菜、黑麥粉、起酥油、大豆粉、糖、植物油、麥麩和小麥粉。