礦物質(zhì)，又稱無機鹽,是人體必需的元素，礦物質(zhì)是無法在人體內(nèi)自身產(chǎn)生的，必須從膳食中獲得，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的。因此補充礦物質(zhì)是我們每天要做的事情。

人體內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有50余種。其中，人體營養(yǎng)每天需要100毫克以上的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫等7種，統(tǒng)稱為常量元素。人體營養(yǎng)每天需要小于100毫克的礦物質(zhì)有鐵、銅、鋅、碘、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、錫、釩、硅、氟、硒等14種，統(tǒng)稱為微量元素。還有些礦物質(zhì)尚不知對人類有何生理作用。有些礦物質(zhì)明確對身體有害，如汞和鉛等。

礦物質(zhì)對人體的重要性在于：

一是，對于組織和細(xì)胞的的結(jié)構(gòu)很重要。硬組織如骨骼和牙齒，大部分由鈣、磷、鎂組成，而軟組織含鉀較多，鐵集中在紅細(xì)胞，碘鐵集中在甲狀腺……

二是，有些礦物質(zhì)參與激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的構(gòu)成。對于多種酶系統(tǒng)很重要，參與許多重要的生理功能。

三是，體液中的無機鹽離子有調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常滲透壓和酸堿平衡，參與神經(jīng)活動和肌肉收縮等。

人每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)經(jīng)各種途徑排出體外，因而，必須通過膳食予以補充。在我國，鈣、鐵、碘的缺乏比較常見。

人體內(nèi)的鈣99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于體液中。鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，40歲以后骨骼中無機鹽減少，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松(疼痛、駝背、骨折)。老年人的骨骼軟化和骨質(zhì)疏松更常見。含鈣較高的食品，主要有螺旋藻、豆制品、奶制品、海產(chǎn)品，木耳、蝦皮、芝麻醬、南瓜籽、西瓜籽、芥菜、白菜、香菜、薺菜等。鈣的食物補充，乳及乳制品含鈣豐富，吸收率高，是膳食鈣的最佳來源;水產(chǎn)品小蝦皮、海帶含較多鈣，但吸收率不及乳及乳制品;豆類及綠葉蔬菜也含一定量鈣;谷物、肉類和禽類含鈣不多。在日光的紫外線照射下，皮膚中可以合成維生素D3，它提高機體對鈣、磷的吸收率，促進(jìn)骨骼鈣化。