對(duì)于生活還不太富裕的人來(lái)說(shuō)，由于面粉中含硒比大米多，以面粉為主食者比以大米為主食者通過(guò)主食攝取的硒多一些。其中飯量大的比飯量小的，通過(guò)主食攝取的硒也多。例如，農(nóng)村的青壯年男子，1天吃800克面粉，就含有6.88微克x 8=55.04微克的硒，而飯量小的人，特別是老年人，差距就大一些，需要想方設(shè)法用蔬菜、豆類或雞蛋解決以大米為主食的人，更需要運(yùn)用知況解決好硒的攝取量問(wèn)題，特別是老年人更要多加關(guān)心照顧。

關(guān)于攝入硒的安全問(wèn)題，對(duì)經(jīng)濟(jì)條件好的人來(lái)說(shuō)一般是防過(guò)多，但也有生活富裕的營(yíng)養(yǎng)不良者。對(duì)一些經(jīng)濟(jì)條件差的人來(lái)說(shuō)一般是防不足。知識(shí)會(huì)起重要作用。雞蛋會(huì)起重要作用。
關(guān)于不敢吃魚(yú)怕過(guò)敏的問(wèn)題。海產(chǎn)品中，以鮐魚(yú)(鮐巴魚(yú))為代表的一類魚(yú)，如金槍魚(yú)、藍(lán)魚(yú)、飛龜、沙丁魚(yú)、風(fēng)尾魚(yú)等，打撈上來(lái)以后，如不立即冷凍貯存，在細(xì)菌的作用下，魚(yú)體即開(kāi)始腐敗。魚(yú)體內(nèi)的組氨酸會(huì)變成組胺，使人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。同為海產(chǎn)魚(yú)，鱸魚(yú)產(chǎn)生的組胺就比較少，所以不是所有的海產(chǎn)魚(yú)都引起過(guò)敏。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)等產(chǎn)生的組胺更少，所以淡水魚(yú)在一般情況下，不會(huì)引起過(guò)敏、

買(mǎi)魚(yú)時(shí)，一定要頭鮮活的淡水魚(yú)和冰凍的新鮮的海水魚(yú)。組胺是堿性物質(zhì)，烹調(diào)魚(yú)時(shí)加些醋，可以分解掉一部分組胺。據(jù)說(shuō)，烹調(diào)魚(yú)時(shí)加一些雪里蕻也可以除上一部分組胺。
關(guān)于雞蛋里膽固醇多而不敢吃雞蛋的問(wèn)題，單是從雞蛋中膽固醇的量看，1天吃1個(gè)雞蛋正好，1天吃2個(gè)雞蛋膽固醇就太多了。可是，雞蛋中還含有卵磷脂，會(huì)降低血液中的膽固醇，食物纖維也會(huì)降低膽固醇的吸收率。因此在攝取平衡營(yíng)養(yǎng)的條件下，為了湊夠硒的需要量，1天吃2個(gè)雞蛋，不會(huì)使血液中膽同醇的濃度上升。補(bǔ)硒的時(shí)候，一定要同時(shí)考慮各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，特別是多吃一些含食物纖維多的食物。