補(bǔ)充維生素C制劑外,膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜,都是維生素C的良好食物來源。動(dòng)物性食物中含維生素C較少。 維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿,而且還怕銅器、鐵器,所以炒菜時(shí)最好不使用銅鍋或鐵鍋,而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶,植物性食物放置時(shí)間過長,維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。所以,蔬菜、水果以新鮮者為好。在烹制中應(yīng)注意蔬菜應(yīng)先洗后切,切碎后應(yīng)立即下鍋,并且最好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃;烹調(diào)宜采用急火快炒的方法,這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定,如能和酸性食物同吃,或炒菜時(shí)放些醋,可提高其利用率。