現(xiàn)在還未能界定維生素A的最大安全攝入量，但英國安全委員會的報告指出，每日攝入多于1500微克的維生素A可能是不適宜的，主要是因為會增加患骨折的危險。 　　維生素A又稱視黃醇，是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇，包括維生素A1、A1兩種。維生素A可由植物來源的β-胡蘿卜素合成，故β-胡蘿卜素也稱為維生素A原。維生素A只存在于動物性食物中，A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，A2存在于淡水魚的肝臟中。維生素A具有多種生理功能，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育，都是必需的。維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，人體缺乏維生素A，會影響暗適應(yīng)能力，兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。 　　但是科學(xué)家對于維生素A非常謹(jǐn)慎小心。早期有研究顯示，常吃富含β胡蘿卜素的人，得肺癌的機(jī)率要小得多。為驗證這個結(jié)論，美國頂尖的癌癥專家Demetrius Albanes教授和他的同事們組織了一個研究，15000名吸煙者被要求服用大劑量的維生素A，一組安全專家監(jiān)察志愿者的健康狀況。就在試驗接近尾聲的時候。他們發(fā)現(xiàn)使用維生素A的小組患肺癌的機(jī)率有些升高。另一個相似研究顯示，服維生素A的人患肺癌的數(shù)量有28％的增長率。因此，英國的健康安全專家建議吸煙人士不要服用β胡蘿卜素補(bǔ)充劑，并建議限制他們每日服用大劑量的維生素A。 　　那么我們每天應(yīng)該攝入多少維生素A才安全呢？健康顧問PatrickHalford建議，正常人應(yīng)每日攝入2500微克。他認(rèn)為維生素A是一種基本的維生素，能保護(hù)DNA，使皮膚健康，保護(hù)我們的身體細(xì)胞免受感染，因此我們每天都需要它。但近些年一些證據(jù)顯示，即使是這樣的量也可能有害。比如瑞典人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率是世界上最高的。Melhus教授發(fā)現(xiàn)瑞典人食用的奶制品、油性魚類、鱈魚肝油等，都含有高含量的維生素A，而且瑞典是唯一在低脂奶制品中添加了維生素A的歐洲國家。通過對66000名年逾40歲婦女骨折的人數(shù)及對這些女性的飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)她們的維生素A攝取量特別高。若每日攝入超過1.5毫克的維生素A，會造成骨骼密度減少大約10％，而髖部骨折的發(fā)生率則翻倍。 　　現(xiàn)在還未能界定維生素A的最大安全攝入量，但英國安全委員會的報告指出，每日攝入多于1500微克的維生素A可能是不適宜的，主要是因為會增加患骨折的危險。普遍認(rèn)同的安全標(biāo)準(zhǔn)是，正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A相當(dāng)于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位。