的故事 　　也稱維它命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克為它命名的，豐克稱它為"維持生命的營養(yǎng)素"。人體中如果缺少，就會患各種疾病。因為跟酶類一起參與著肌體的新陳代謝，能使肌體的機能得到有效的調(diào)節(jié)。那么是怎么被人們發(fā)現(xiàn)的呢？在這個過程中人類付出了多少代價？的發(fā)現(xiàn)有一個漫長的歷程。 　　人類對的認識始于3000多年前。當(dāng)時古埃及人發(fā)現(xiàn)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚食物中什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，這是人類對最朦朧的認識。 　　1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達目的地時，原來的200多人，活下來的只有35人，人們對此找不出原因。 　　1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 　　諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。1747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，建議海軍和遠征船隊的船員在遠航時要多吃些檸檬，他的意建被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。 　　1912年，波蘭科學(xué)家豐克，經(jīng)過千百次的試驗，終于從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)。這種物質(zhì)被豐克稱為 "維持生命的營養(yǎng)素"，簡稱Vitamin(維他命），也稱。 　　隨著時間的推移，越來越多的種類被人們認識和發(fā)現(xiàn)，成了一個大家族。人們把它們排列起來以便于記憶，按A、B、C一直排列到L、P、U等幾十種。 現(xiàn)代科學(xué)進一步肯定了對人體的抗衰老、防止心臟病、抗癌方面的功能。 　附錄：發(fā)展史 　　公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。 　　1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。 　　1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。 　　1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。 　　1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。 　　1911年-波蘭化學(xué)家豐克為命名。 　　1915年-科學(xué)家認為糙皮病是由于缺乏某種而造成的。 　　1916年-B被分離出來。 　　1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。 　　1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為A。 　　1922年-維E被發(fā)現(xiàn)。 　　1928年-科學(xué)家發(fā)現(xiàn)維B至少有兩種類型。 　　1933年-維E首次用于治療。 　　1948年-大劑量維C用于治療炎癥。 　　1949年-維B3與維C用于治療精神分裂癥。 　　1954年-自由基與人體老化的關(guān)系被揭開。 　　1957年-Q10多酶被發(fā)現(xiàn)。 　　1969年-體內(nèi)超級抗氧化酶被發(fā)現(xiàn)。 　　1970年-維C被用于治療感冒。 　　1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。 吃多了沒有好處 最近，美國科學(xué)院食品和營養(yǎng)委員會的科學(xué)家指出，服用并不能提高人體對疾病的抵抗力，有些和微量元素在體內(nèi)的含量過高還反而會增加疾病的風(fēng)險。只要正常飲食，額外補充完全沒有必要。 　　買是花冤枉錢 　　據(jù)最新統(tǒng)計，45%的英國家庭經(jīng)常購買制劑，其中主要是C 。最近幾年，英國制劑的銷售量高達3.5億英磅。約有70%的美國人服用各種營養(yǎng)補品，其中40%的人是經(jīng)常服用。這些人服用的營養(yǎng)補品主要是。對此，科學(xué)家說，花大把的錢買吃大可不必。有些老年人因為從食物中吸收B12的能力減弱，因此可能會出現(xiàn)B12缺乏，可以適當(dāng)補充一些B12；還有一些很少做戶外活動的人，由于長期陽光照射不足，也可能要補充一點D。一般健康人完全不需要服用多種制劑。 　　有些人錯誤地認為服用多種可以彌補飲食中的營養(yǎng)不足，科學(xué)家奉勸這些人，千萬不要用來取代正常飲食，特別是新鮮的水果和蔬菜。只要堅持每天吃水果和蔬菜，患病的風(fēng)險就會減小。 　　過量危害健康 　　科學(xué)家說，目前他們關(guān)心的不是缺乏，而是過量，也包括微量元素過量和攝入熱量過多。例如A，按醫(yī)生推薦的劑量服用似乎問題不大，但是這種劑量與能夠?qū)е虏涣己蠊�的劑量之間相差很小，稍不留意超過劑量就會導(dǎo)致不良后果。如果一個人每天正常進食，同時又服用A，這時人體內(nèi)A含量就超過身體的需要，多余的A就可能危害健康。市面上出售的多種制劑，其中有些成分已達到危險劑量。 　　過去有人認為，服用C和E可以預(yù)防癌癥、心臟病和心絞痛，但大量科學(xué)實驗證明沒有這種效果。正好相反，服用E還可能引起心臟病發(fā)作。對于一般人來說完全不需要補充這兩種。 　　不能預(yù)防心血管疾病 　　英國牛津大學(xué)的科學(xué)家最近做過一項研究，他們挑選年齡在40至80歲的2萬多名自愿者參加這項實驗。這些人都是屬于易患冠心病的高風(fēng)險人群，他們被隨機分成兩個組，一組人每天服用一種能降低膽固醇的藥物，另一組作為對照，只服用多種。兩種藥在外形、顏色和重量上完全一樣，使病人自己不能分辨。研究人員在英國的69家醫(yī)院對這些人進行治療，并進行5年的隨訪觀察。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在服用降低膽固醇藥物的自愿者中，由于心血管系統(tǒng)疾病而死亡的人數(shù)降低17%，發(fā)生心絞痛的風(fēng)險降低了27%。此外這些人中心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病率也大幅度降低�？墒欠�用的對照組則沒有這么幸運。 　　牛津大學(xué)的科學(xué)家還認為，不僅對心血管疾病沒有預(yù)防作用，而且對骨質(zhì)疏松癥和白內(nèi)障也沒有預(yù)防作用。因此，牛津大學(xué)的科學(xué)家告誡那些喜歡吃的人：“買是花冤枉錢，不如去買水果和蔬菜吃�！� 服不當(dāng)易致病 　　在人們的日常身體保養(yǎng)中，營養(yǎng)物質(zhì)的補充無論對保護心臟、防癌，還是延長壽命都有諸多的好處。因此,很多人認為，加量服用和礦物質(zhì)補充物就能保持一個健康的身體。但是，最新的研究表明，和礦物質(zhì)補充物的服用不當(dāng)照樣能造成許多意想不到的害處。 　　研究及礦物質(zhì)對人體影響的美國科學(xué)家表 示，當(dāng)一個人并沒有出現(xiàn)嚴(yán)重營養(yǎng)問題，也沒有因疾病發(fā)生營養(yǎng)嚴(yán)重流失時，服用一般的復(fù)合即可。但是要注意的是，服用這些類藥只是一種“上保險”，絕對不應(yīng)成為人體的主要營養(yǎng)來源。一些減肥和健美計劃要求人們大劑量服用某些和礦物質(zhì)，以此來替代正常的營養(yǎng)攝入。這種做法會引起許多不良后果。 　　最容易出現(xiàn)問題的是大量服用脂溶性A、D和E。這類可以在人體的肝臟內(nèi)儲存較長的時間，所以長期大量服用這些會把有益的營養(yǎng)補充變成有害的毒物。服用過多的A會使人產(chǎn)生掉頭發(fā)、惡心、嘔吐和關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。同樣，服用太多的E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心臟病或高血壓患者，同時服用的還有降血脂等使血液黏稠度降低的藥物，將會導(dǎo)致內(nèi)出血。此外，K還有一些反作用，如能造成血凝結(jié)。如果服用降血脂藥的人同時服用K，就會互相抵消藥的作用。 　　水溶性族，如B和C相對來講比較安全。即使大劑量服用，它們也不會堆積在人體組織中，從而不會達到產(chǎn)生毒性的程度。但是，大劑量服用這類仍可造成不良后果。 　　例如，當(dāng)大劑量服用B6時，人的神經(jīng)系統(tǒng)會出現(xiàn)不正常的興奮癥狀。盡管B3常被用來治療高血壓，但如果患者還患有心臟病，服用B3需要謹(jǐn)慎，因為它對治療心臟病不利。 　　此外，補鈣也需要有節(jié)制。盡管鈣對人體來講屬于一種比較安全的礦物質(zhì)，但是其也有一些副作用。例如過量補鈣會形成腎結(jié)石。同時，許多人在補鈣的同時還加大了D的補充，這也會造成一些問題。D可以幫助人體吸收鈣。但當(dāng)同時大量服用鈣和D時，就會造成自己沒有意識到的一些副作用。 　　此外，女性以及運動員常服用的鐵補充物，如果攝入過量，也會造成一些意想不到的問題�？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鐵在人體內(nèi)遇到氧時，會變成一種自由基。與其他自由基一樣，這種自由基對人體細胞有破壞作用，并可增加患某些疾病，如癌的危險�？茖W(xué)家們認為，那些在易患癌癥環(huán)境里生活的人或有癌癥家族史的人大量服用鐵補充物后會誘發(fā)癌變。同時，C有助于人體吸收鐵，所有大劑量服用C和大劑量補鐵同時進行會產(chǎn)生適得其反的效果。 　　為了避免大劑量服用某些可能帶來的不良后果，科學(xué)家建議，可以服用復(fù)合和多吃些富含和礦物質(zhì)的食物。 與人體皮膚美 　　皮膚是人體的一面鏡子。一個健康且具有良好營養(yǎng)的人，皮膚應(yīng)是光滑、豐腴、富于彈性和光澤的；而體弱多病、營養(yǎng)不良的人，其皮膚則表現(xiàn)為蒼白無光，還易生黑斑、暗瘡、滿臉皺紋等，顯得比同齡人衰老。研究表明，膳食中如能營養(yǎng)均衡，吸收足量的和碳水化合物，可以健美人的肌膚。所以，各種 與皮膚健美有密切的關(guān)系。 　　■Ａ 　亦稱美容，可以使人的皮膚柔潤、眼睛明亮，并減少皮脂溢出而使皮膚有彈性。飲食中如缺少Ａ，皮膚表現(xiàn)為粗糙、無光澤、易松弛老化。預(yù)防的辦法是多吃胡蘿卜、西紅柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、檸檬、土豆、麥胚、植物油、蛋黃以及奶、動物肝臟等。 　　■Ｂ類 　　如果膳食中缺少Ｂ1，除人體易感疲勞、抵抗力降低外，皮膚也易干燥并產(chǎn)生皺紋。Ｂ2缺乏，可發(fā)生口角炎和脂溢性皮炎、粉刺及色斑等。治療應(yīng)多吃麥芽、蜂蜜、磨茹、雜糧、豆類、蔬菜、水果。Ｂ6有益皮膚，還有美發(fā)之效，可從香蕉、甜菜、蛋黃、蔬菜、谷物及豆類中攝取。 　　■Ｃ 　　它可清除毒素，促進膠原合成，具有較強的抗氧化作用，可以降低黑色素生成與代謝，因而具有保持皮膚潔白細嫩、防止衰老的功效。柑桔、葡萄、芹菜、西紅柿、生菜、柿子、干果和花粉、獼猴桃等富有Ｃ，多吃益皮膚健美。 　　■Ｅ 　　具有保持皮膚彈性、抗氧化物侵蝕和防止皮膚細胞早衰的作用。存在于麥胚、谷物、植物油、豌豆、芹菜、花粉、豆類之中。 　　此外，脂肪攝入過少，皮膚可因缺少脂肪的充盈和滋潤，而顯得干澀無光澤。但脂肪攝入過多，易使皮下脂肪堆積，引起肥胖。又可造成皮膚脫屑、脂溢性皮炎、痊瘡等皮膚病，影響皮膚健美及美容。值得注意的是，不要忘記喝足量的水。早晨起床后喝兩杯溫開水，每天要喝至少兩升水，以清除體內(nèi)毒素。少喝酒與有興奮作用的飲料，少吃糖及油膩、煙熏、辛辣的食品，多吃水果蔬菜及雜糧。 復(fù)方可防動脈硬化 　　芬蘭醫(yī)學(xué)專家經(jīng)數(shù)年研究發(fā)現(xiàn)，長期服用復(fù)方有助于預(yù)防動脈硬化。 　　芬蘭庫奧皮奧大學(xué)日前公布的最新研究報告指出，連續(xù)服用適量復(fù)方C和E至少3年，將可以有效預(yù)防動脈硬化，特別是吸煙男子的頸椎動脈硬化。頸椎動脈硬化是導(dǎo)致中風(fēng)的重要因素。 　　負責(zé)這項研究的 尤卡·薩洛寧教授說，過去3年中，庫奧皮奧大學(xué)中心醫(yī)院對520名45～69歲的男子進行了臨床試驗，通過超聲波觀察他們頸椎動脈壁的增厚狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用復(fù)方的病人，其頸椎動脈硬化程度是未服用者的45％；3／4的男子服用復(fù)方后動脈硬化癥狀明顯減輕。 濫服危害多 　　現(xiàn)在市場上各種各樣的產(chǎn)品讓人應(yīng)接不暇，但是有關(guān)專家告誡，過多攝入不但不會保證營養(yǎng)的均衡，反而會帶來意想不到的危險。 　　很多人誤以為補充多多益善，于是長期服用類藥物。殊不知物極必反，在人體不缺乏的情況下，服用大劑量，不僅會造成浪費，還可能引起各種不良 反應(yīng)。 　　Ｖｃ過量 有害健康 　�。檬谴蠹易钍煜さ囊环N，被認為毒性最小。有人在感冒時服用Ｃ以增強抵抗力，但如果超過１克／次，大劑量的Ｃ在增強機體免疫機制的同時，也為病毒的生長提供了養(yǎng)料，可謂得不償失。每日口服Ｃ４克到１２克，可使尿酸鹽在尿道中沉淀形成結(jié)石。每日口服Ｃ超過１克可使皮膚發(fā)紅、增加腸蠕動引起腹部絞痛、腹瀉。每日用量超過０．６克會出現(xiàn)尿頻。兒童如果長期服用大劑量Ｃ可能影響骨骼的發(fā)育。另外服用大劑量Ｃ還可降低一些婦女的生育能力，并影響胎兒的發(fā)育，甚至導(dǎo)致先天性壞血病。 　　長期服用大劑量Ｃ的人一旦停止服用，機體仍保持對Ｃ的高分解率和高排泄率，以致在食物中Ｃ含量足夠的情況下會出現(xiàn)缺乏Ｃ的癥狀。 　�。郑徇^量 嚴(yán)重中毒 　�。翆�骨骼生長、性腺功能的維持起著重要的作用，但過量攝入，也會導(dǎo)致中毒。急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。慢性中毒則表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、疲勞、肢體無力、易激動、腹痛、婦女月經(jīng)過少。 　　常服Ｖｅ 視力模糊 　�。攀且环N抗氧化劑，被認為具有預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老等功效，并被廣泛應(yīng)用。但如果長期服用?每日量達到４００毫克至８００毫克，可引起視力模糊、乳腺腫大、流感樣癥候群、頭痛、頭暈、惡心、胃痙攣。長期服用每日量超過８００毫克，將改變內(nèi)分泌代謝、免疫反應(yīng)，降低性功能，并可能出現(xiàn)血栓性靜脈炎或栓塞的可能性。 　　過量Ｖｄ 生長停滯 　　Ｄ是機體內(nèi)“鈣”代謝所不可缺少的，對防治兒童佝僂病十分有效。但短期內(nèi)超量或大量服用同樣可導(dǎo)致嚴(yán)重中毒反應(yīng)。中毒劑量有顯著個體差異。有的兒童長期服用Ｄ１８００單位后就出現(xiàn)生長停滯。 　�。郑猓冻�量 藥物依賴 　　Ｂ類是十分重要的水溶性。有報道每天服用Ｂ６２００毫克即產(chǎn)生藥物依賴，每天服用２至６克幾個月可出現(xiàn)步態(tài)不穩(wěn)、手足麻木不靈活。 　　需要指出的是上述中毒通常只發(fā)生在長期超量服用的條件下。對大多數(shù)人而言，能導(dǎo)致中毒的藥量要明顯大于通常的治療劑量。如果病情需要額外補充，則完全可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下安全用藥，不必過于緊張。如果是單純?yōu)榱吮＝《�用藥，或是在沒有醫(yī)生指導(dǎo)下擅自長期服用，兒童、孕婦、老年人、慢性病患者、腎功能減退患者、特異體質(zhì)者，就有可能在服用類藥物劑量并不太大的情況下出現(xiàn)毒性反應(yīng)。 正確服用方法 　　現(xiàn)在的商店里充滿了各種各樣的和礦物質(zhì)補品，這些補品的出售，往往是通過鋪天蓋地的廣告進行的。 　　但是世界上迄今為止，對如何服用和礦物質(zhì)來調(diào)養(yǎng)人的機體問題，還沒有一個比較成熟的概念。尤其是對某些微量元素的攝入，誰也不能確定出最合理的用量。最大的困難在于，生產(chǎn)者 無法確定服用者的年齡、性別、健康狀況以及生活和工作的環(huán)境等。 　　而且，一個健康的、不偏食的人沒有必要長年服用多種。因此人們不應(yīng)該把錢花在毫無意義的事情上面(服用不當(dāng)反倒對人體有害)。 　　冬季，人們適當(dāng)服用一些多種和礦物質(zhì)補品還是有好處的。 　　在不良的生活環(huán)境里生活的人們(日照量過大、空氣污染嚴(yán)重、惡劣的氣候等)也應(yīng)服用一些。生理和心理負擔(dān)過重的人，消耗的和礦物質(zhì)也比平時多。一些偏食的人(如素食者)由于體內(nèi)攝入的和礦物質(zhì)不均衡，需要用這樣一些補品來調(diào)節(jié)，而對孕婦來說，即使吃非常豐富的食品，也不一定就能完全滿足身體對和礦物質(zhì)的需要。 　　在多種和礦物質(zhì)補品的說明中，雖然注明每天應(yīng)服用多少，但是很難講，這種用量對具體某個人是夠用還是不夠用，因為每個人的具體情況是不同的，但有一點需要指出的是，人為地過量服用可能會上癮，一旦停止服用，會出現(xiàn)缺乏癥的癥狀。A和D過量，—對人體是有害的。 　　一般的多種補品，對3歲以前的兒童是不合適的。 　　缺乏A：夜盲、角膜炎。 　　富含A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油等。 　　缺乏E：不育、肌肉營養(yǎng)不良； 　　富含E的食品：植物油、牛奶、雞蛋和肉類。 　　缺乏K：血友��； 　　富含K的食品：鮮蔬菜。 　　缺乏D：佝僂病、軟骨�。� 　　富含D的食品：魚油等。 　　缺乏B1：腳氣、神經(jīng)失調(diào)； 　　富含B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實、谷類。 　　缺乏B2：皮膚病、神經(jīng)失調(diào)； 　　富含B2的食品：肉類、牛奶。 　　缺乏B5：易怒、痙攣； 　　富含B5的食品：肝、酵母、谷類。 　　缺乏B12：惡性貧血； 　　富含B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。 　　缺乏C：壞血�。� 　　富含C的食品：檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。 　　缺乏泛酸：胃腸炎、皮膚��； 　　富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。 　　缺乏葉酸：貧血； 　　富含葉酸的食品：蔬菜葉 讓你走出亞健康 　　現(xiàn)代都市人不應(yīng)該發(fā)生缺乏，可是事與愿違，確確實實發(fā)生缺乏了。據(jù)報道，由于有色蔬菜和動物肝臟攝入太少，全世界每年新增A缺乏的人，多達100萬到500萬人。在美國，約有20％的人群，每天A攝入量不足供給量標(biāo)準(zhǔn)的70％。我國居民人均每日A攝入量僅占供給量標(biāo)準(zhǔn)的62％，普遍顯得不足 　　再拿D來講，由于戶外活動太少，光照不足，D明顯不足。據(jù)中國兒童發(fā)展中心對國內(nèi)22個省市自治區(qū)11萬嬰幼兒調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因D攝入不足導(dǎo)致佝僂病的患者率高達22％，有的省市甚至高達50％。至于B1、B2等，隨著生活水平提高，人們對糧食的要求越來越高，過多強調(diào)口感，以致米、面越吃越白，越吃越精，標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉不再面市，這樣勢必造成糧食表面，尤其是B族大量地丟失。 　　據(jù)調(diào)查，我國居民平均每日B1攝入量只有0．8毫克至1．0毫克，相當(dāng)于供給量標(biāo)準(zhǔn)的67％至83％，約有60％的人體內(nèi)B2不足。據(jù)調(diào)查，約有60％的人群C供給不足。水果采摘下來后，果品內(nèi)C合成終止，水果儲存時間越長，C損失越多，蔬菜也是這樣。 　　攝入不足，是構(gòu)成現(xiàn)代都市人，尤其是白領(lǐng)亞健康的一個不可忽視的重要原因，除了改變飲食習(xí)慣，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)外，重要的一條牢記每人每天額外補充，不失為提高人體免疫功能，走出亞健康的明智之舉。 缺乏自測 　　缺乏A :眼睛怕光，易疲勞，易脫發(fā)，易患結(jié)膜炎，角膜炎 　　缺乏B1 :消化功能紊亂，缺乏耐力，皮膚粗糙，手腳麻木 　　缺乏B2 :失眠、口臭，無原因頭痛，精神倦怠 　　缺乏B6 :肌肉痙攣，外傷不易愈合 　　缺乏B12: 食欲不振，記憶力不佳，呼吸不均勻，精神不集中 　　缺乏E :四肢無力，易出汗，皮膚干燥，頭發(fā)分叉，精神緊張 　　來源：中青網(wǎng) 中國營養(yǎng)學(xué)會指出中國人最缺和礦物質(zhì) 2003-09-04 16:12:28 新聞晨報 朱國榮 -------------------------------------------------------------------------------- 　　南方網(wǎng)訊　中國營養(yǎng)學(xué)會日前在滬公布的全國營養(yǎng)調(diào)查表明，中國人和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。營養(yǎng)專家指出，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下有針對性地進行營養(yǎng)補充，攝入過多也有害。 　　據(jù)悉，我國人群最缺乏的營養(yǎng)素有A、B2和鈣等，普遍缺乏的有B1和C.此外，兒童缺乏鋅、婦女缺乏鐵、中老年人缺乏C等情況更為嚴(yán)重。調(diào)查顯示，我國5歲兒童體重不足檢出率達10-20%左右，生長遲緩檢出率為15%，因鐵、碘、A、D缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況將會影響青少年健康和智力發(fā)育。（編輯：王秀） 認識 查看 [ 大字體 中字體 小字體 ] 　　是一類低分子有機化合物，在體內(nèi)的含量很少。它既不是構(gòu)成身體的原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，但它卻是維持機體正常生命活動所必需的營養(yǎng)素。 　　大多數(shù)都不能由人體自行制造，必須通過食物攝取。已知許多是輔酶或輔酶的組成成分，不同的各具多種特殊作用，人體若缺乏這些就可能引致嚴(yán)重疾病。因此有人稱為“生物活性物質(zhì)”。 　　是20世紀(jì)營養(yǎng)學(xué)上一項重大發(fā)現(xiàn)。在過去30年間，許多東西如保健食品以至化妝品都添加了。雖然的作用早在200多年前已為人知，如在航海旅程中用檸檬和酸橙來治療壞血病。但直到1896年，在印尼爪哇工作的荷蘭人克里斯蒂安·艾克曼才首次確證的功用。艾克曼的發(fā)現(xiàn)推翻以往的營養(yǎng)學(xué)和飲食理論，這些理論認為蛋白是健康飲食的基礎(chǔ)。 　　隨著科學(xué)知識的拓展以及對認識加深，更多相繼被發(fā)現(xiàn)。是一種有機化合物與脂肪、碳水化合物和某些蛋白質(zhì)不同，它們并非通過代謝作用而產(chǎn)生能量。大多數(shù)不能由人體制造，只能從食物中攝取。最近，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)人體只需少量，而不同的各具有多種特殊功用。人體需要這些以預(yù)防疾病。英國衛(wèi)生部門曾就一般人每天所需的營養(yǎng)素提出標(biāo)準(zhǔn)，稱為“營養(yǎng)素攝取參考值”，這個參考值建議的營養(yǎng)素攝取量能滿足97％的人每天所需。 　　各人所需的營養(yǎng)素攝取量略有不同：男性所需較女性高，但有時也會出現(xiàn)相反的情況；孕婦或以母乳哺養(yǎng)嬰兒的婦女所需可能與一般婦女不同；嬰兒、幼兒和青少年也各有不同的需要；恢復(fù)期的病人、老年人和病人也可能特別需要某些營養(yǎng)素。 　　營養(yǎng)家通常根據(jù)能否溶于脂肪或水將其分類。脂溶性包括A、D、E和K。這些不能通過尿液排出體外，過量攝取可能會危害健康。8種B和C屬水溶性，除B12外，不能儲存于體內(nèi)。