維生素A是營養(yǎng)上的必須因素，缺乏后會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。 　　簡單介紹 　　維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝�。�；維生素A的計(jì)量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。 　　發(fā)現(xiàn)過程 　　早在1000多年前，唐朝孫思邈在《千金方》中繼在動(dòng)物肝臟可治療夜盲癥。1913年，美國臺(tái)維斯等4位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚肝油可以治愈干眼病。并從魚肝油中提純出一種黃色粘稠液體，1920年英國科學(xué)家曼俄特將其正式命名為維生素A。國際上正式將維生素A看作營養(yǎng)上的必須因素，缺乏后會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。 　　食物來源 　　胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。 注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對(duì)指標(biāo)。 　　代謝吸收 　　維生素A的吸收為主動(dòng)吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜快7-30倍。食物中的維生素A在小腸經(jīng)胰液或小腸細(xì)胞刷狀緣中的視黃酯水解酶分解為游離狀態(tài)后進(jìn)入小腸細(xì)胞，再在微粒體中酯酶作用下合成維生素A棕櫚酸酯。無論胡蘿卜素還是維生素A，在小腸細(xì)胞中轉(zhuǎn)化成棕櫚酸酯后均與乳糜微粒結(jié)合通過淋巴系統(tǒng)入血行然后轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟。在肝臟中再酯化為棕櫚酸酯后儲(chǔ)存。當(dāng)周圍靶組織需要維生素A時(shí)，肝臟中的維生素A棕櫚酸酯經(jīng)酯酶水解為醇式后，以1:1的比例與視黃醇結(jié)合蛋白，再與前蛋白結(jié)合，形成復(fù)合體后釋放入血，經(jīng)血行轉(zhuǎn)運(yùn)至靶組織。進(jìn)入靶組織后，維生素A與視黃醇結(jié)合蛋白解離，并以1:1的比例立即與細(xì)胞內(nèi)視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合。 　　生理功能 　　1.維持皮膚粘膜層的完整性。 　　2.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。 　　3.促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能。 　　4.維持和促進(jìn)免疫功能。 　　需要人群 　　1.長期對(duì)脂肪的吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病、胃腸部分切除者，往往導(dǎo)致缺乏維生素A。 　　2.維生素A缺乏常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)殚L期的攝取量不足導(dǎo)致。 　　3.維生素A對(duì)于長期佩帶隱形眼鏡或者長時(shí)間注視電腦屏幕的人來說，更是重要的營養(yǎng)素。 　　4.孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。 　　生理需要 　　1.對(duì)維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，800μg-RE（或2600IU）即可防止不足，女性為700μg-RE（2300IU）。 　　2.孕婦需特別注意其安全用量，以免產(chǎn)生畸形兒。懷孕初期，攝取量不建議增加，中后期推薦攝入量為900μg-RE。 　　3.哺乳期女性，可額外增加500μg-RE，推薦攝入量為1200μg-RE。 　　過量表現(xiàn) 　　1.急性維生素A中毒：成人一次劑量超過90-300mg（30-100萬IU），兒童一次劑量超過90mg（30萬IU）即可發(fā)生急性中毒，主要表現(xiàn)為嗜睡或過度興奮，頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀，12-20小時(shí)后出現(xiàn)皮膚紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數(shù)周后方恢復(fù)正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特征，囟門未閉者可出現(xiàn)前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細(xì)胞數(shù)正常，蛋白質(zhì)量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達(dá)500μg/L以上（正常成人200μg/L）。 　　2.慢性維生素A中毒：成人每天攝入24-30mg（8-10萬IU），持續(xù)半年；或每天9-12mg（3-4萬IU），超過8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15-30mg（5-10萬IU），超過6個(gè)月即可引起慢性中毒。主要表現(xiàn)為胃納減退，體重下降，繼而又皮膚干燥、脫屑、皸裂、毛發(fā)干枯、脫發(fā)、齒齦紅腫、唇干裂和鼻出血等皮膚粘膜損傷現(xiàn)象，以及長骨肌肉連接處疼痛伴腫脹，體檢可見貧血、脾臟腫大。 　　缺乏癥 　　1.暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病。 　　2.粘膜、上皮改變。 　　3.生長發(fā)育受阻。 　　4.味覺、嗅覺減弱，食欲下降。 　　5.頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。 　　攝取提示 　　維生素A與B族維生素、維生素D、維生素E及鈣、磷、鋅一起配合服用，最能發(fā)揮功效。