維生素C又稱抗壞血酸，主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，對身體具有重要作用，有一句廣告詞是這樣說的：多C多漂亮。 　　簡單介紹 　　維生素C又稱抗壞血酸，使一種含有6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸又L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞，是知名度最高的營養(yǎng)素。 　　發(fā)現(xiàn)過程 　　公元前1550年，古埃及醫(yī)學(xué)書籍記載了其缺乏病。公元前450年，希臘醫(yī)學(xué)書籍描述了壞血病的綜合癥狀。1747年，英國軍醫(yī)林德在一個(gè)偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)柑橘和檸檬能防治壞血病并公布了這一發(fā)現(xiàn)。1928年Albert Szent-Gyorgyi首先從牛腎上腺提取出抗壞血酸，當(dāng)時(shí)并不知道它是一種維生素，僅知其分子式為C6H8O6，系己糖的衍生物，且具有酸性，故稱之為已糖醛酸。1933年，由Howorth和Hirst闡明了維生素C的結(jié)構(gòu)式并由瑞士科學(xué)家Reichstein合成了維生素C。 　　食物來源 　　維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜和水果，如綠葉蔬菜、青椒、蓮藕、白菜、竦椒、菜花、草莓、杏、獼猴桃、橙子等。 　　代謝吸收 　　食物中的維生素C被人體上段吸收，吸收量與其攝入量有關(guān)，維生素C一旦被吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，并可逆濃度梯度被轉(zhuǎn)運(yùn)至細(xì)胞并儲存。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外。一般攝入水平時(shí)，維生素C幾乎沒有被代謝為CO2，但是攝入大劑量時(shí)，約2%的維生素C被分解為CO2通過呼吸由肺排出。此外，汗和糞便也有少量維生素C排出。 　　生理功能 　　1.維生素C具有還原性，在體內(nèi)氧化還原反應(yīng)過程中發(fā)揮重要作用，能夠促進(jìn)抗體的形成，提高免疫力。 　　2.維生素C還可以促進(jìn)鐵的吸收，能使難吸收的三價(jià)鐵還原為易于吸收的二價(jià)鐵，從而促進(jìn)了鐵的吸收。 　　3.維生素C能夠促進(jìn)四氫葉酸的形成和維持巰基酶的活性。維生素C能促進(jìn)葉酸的還原，故對巨幼紅細(xì)胞性貧血也有一定療效。 　　4.維生素C參與羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原合成，能夠預(yù)防壞血病，有助于治療牙齦出血，并可促進(jìn)傷口愈合，治療外傷、灼傷，加速手術(shù)后的恢復(fù)，增強(qiáng)皮膚彈性，預(yù)防色斑。 　　5.維生素C可清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。 　　6.維生素C促進(jìn)類固醇羥化，降低血液中的膽固醇，減少靜脈中血栓的發(fā)生。 　　7.維生素C可以促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒，能使酶的活性升高，增強(qiáng)藥物或毒物的解毒過程，可以增強(qiáng)治療尿道感染的藥物療效。 　　8.維生素C可以解毒，某些重金屬離子，如Pb2+、Hg2+、Cd2+、As2+等對機(jī)體有毒害作用，若補(bǔ)充大量維生素C后，往往可緩解其毒性。 　　9.維生素C能防止致癌物質(zhì)亞硝基胺的形成，因此能夠預(yù)防癌癥。 　　10.維生素C促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成。 　　需要人群 　　1.吸煙、酗酒及愛吃肉食的人補(bǔ)充維生素C對身體有益。 　　2.服用避孕藥、抗生素、阿司匹林的人要增加維生素C的攝取量。 　　3.一氧化碳會破壞維生素C，所以住在都市的人要增加維生素C的攝入。 　　生理需要 　　1.成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d。 　　2.中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。 　　過量表現(xiàn) 　　1.短期內(nèi)服用維生素C補(bǔ)充品過量，會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用。 　　2.長期服用過量維生素C補(bǔ)充品，可能導(dǎo)致草酸及尿酸結(jié)石。 　　3.小兒生長時(shí)期過量服用，容易產(chǎn)生骨骼疾病。 　　缺乏癥 　　維生素C缺乏早期癥狀有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛，成人除以上癥狀外，還有牙齦松腫，間或有感染發(fā)炎；嬰兒常有激動、軟弱、倦怠、食欲減退、四肢動痛、肋軟骨接頭處擴(kuò)大、四肢長骨端腫脹以及有出血傾向等；長期缺乏維生素C容易患牙齦炎和骨質(zhì)疏松，還可能種下心臟病及癌癥因子，兒童長期缺乏維生素C會成長緩慢、骨骼形成不全；嚴(yán)重缺乏維生素C會出現(xiàn)壞血病。