我們選擇食用蔬菜有很多的原因就是因為我們要攝取蔬菜中的維生素，尤其是我們人體的需求量比較大的維生素C更是重要的原因，但是什么樣的蔬菜才含有維生素C呢?答案就是越是新鮮的蔬菜維生素C的含量就越高，所以很多就把目光放在如何在炒菜中保留蔬菜的維生素了。

先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。

急火快炒

維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。

淀粉勾芡

烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

焯菜水要多

焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。

忌銅餐具

餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

要是想讓蔬菜中的維生素在炒菜過程中不流失，并且能讓我們充分的吸收的話，我們就要學會上面我們給大家介紹的關于在炒菜中如何保留維生素的方法，這樣做我們才能有效的保證蔬菜中我們所需要的營養(yǎng)能夠充分的吸收。