三文魚相信大家都聽過，很多人也特別愛吃三文魚。最近，有位著名的美食家發(fā)表了一篇文章，說橙紅色的三文魚是因?yàn)槌粤艘环N叫做“角黃素”的色素，這種物質(zhì)會(huì)積聚于視網(wǎng)膜，影響視力。開始禁止使用。毫無意外，這則“爆料”引發(fā)大量轉(zhuǎn)載，有媒體甚至用了“染色三文魚致盲”的說法。

角黃素作為三文魚的飼料，而且攝取大量角黃素，可導(dǎo)致色素積聚于視網(wǎng)膜。 三文魚刺身致盲的說法似乎無懈可擊，可是事實(shí)真的如此嗎?家庭醫(yī)生在線編輯為你剖析。

角黃素究竟為何物?

角黃素又叫"斑蝥黃"，是一種天然存在于甲殼、魚類、藻類等生物體內(nèi)的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素，穩(wěn)定性比較好，可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調(diào)色。相比于直接用于食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它的肉更加紅潤。對(duì)于其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它可以使蛋黃看起來更加誘人。

吃三文魚刺身真的致盲?

角黃素這種"天然色素"，并不天然地意味著"安全"。它對(duì)健康有什么樣的影響，必須通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)來審查。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會(huì)直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關(guān)。在動(dòng)物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后，其他組織中的角黃素會(huì)很快消失，脂肪中的則減退緩慢�？傮w而言，五天才能消退一半。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)在二零零零年的評(píng)估中斷定，長期攝取使用角黃素為飼料添加劑的食物，不會(huì)超過現(xiàn)時(shí)為角黃素訂定的每日容許攝入量。

教你選擇健康三文魚

怎么挑選三文魚 看顏色

新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤，魚肉呈鮮艷的橙紅色。新鮮的三文魚會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會(huì)發(fā)黑的。