天氣漸漸的冷了，我們很多人都是喜歡吃熱熱的東西的，而火鍋就是我們的最愛(ài)的，在吃火鍋的時(shí)候，我們很多人都是不會(huì)放棄金針菇的，但是你知道嗎，如果金針菇不熟，會(huì)讓我們很容易出現(xiàn)食物中毒的問(wèn)題。下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)為什么金針菇?jīng)]有熟會(huì)中毒。

由于新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，輕易因氧化而發(fā)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會(huì)涌現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡雜亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí);烹飪時(shí)把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí)，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場(chǎng)上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

我想通過(guò)我們上面的介紹我們就能為什么不能吃不熟的金針菇了，而且其實(shí)除了金針菇之外也有不少的食物都是必須是熟的。

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