生抽和老抽有啥區(qū)別？

醬油是老百姓平日烹調(diào)時(shí)必不可少的調(diào)味料，但面對(duì)市場(chǎng)上五花八門的醬油品牌和種類，如何選擇一瓶好的醬油可是大有學(xué)問(wèn)。尤其是生抽和老抽，許多人分不清什么它們的區(qū)別和使用方法，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。但是要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清。

　　其實(shí)“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。


　　它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，吃起來(lái)味道較咸，因?yàn)轭伾�比較淡，所以做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。

　　而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。