用了化學劑 就是毒水果嗎？

最近有媒體報道了12種常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、蘋果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圓、芒果、柿子以及大棗，主要問題是超范圍超劑量使用化學藥劑。這對消費者的心理造成了巨大沖擊，不少人認為對水果不能使用化學藥劑，否則就是“毒”水果。


　　認識保鮮劑和催熟劑

　　認識誤區(qū)——

　　“現(xiàn)在的水果，個個都被化學藥劑"包裝"過，真讓人不敢吃。就連"農家樂"中自己動手采摘的水果，也不知道是不是已經被用過什么藥了。”

　　“我有一個夢想，那就是當個農場主，天天吃新鮮的"綠色"水果�？墒牵�這只是個夢想。為了不把那些保鮮劑、催熟劑吃進肚子，我只好不吃"毒"水果，改吃維生素片。”

　　“很多水果在還是很"幼齡"的時候就被采摘下來，什么時候賣，用催熟劑一"催"，就搖身變成了"熟齡"水果。表面上看是熟了，可味道卻跟生的差不多。”

　　在水果的生產和貯運過程中，使用保鮮劑、催熟劑等化學藥劑，是保持正常形態(tài)、成熟一致和防止腐爛、改善風味的重要技術措施，否則將會影響貯運質量，縮短貯藏期和貨架期，造成水果大量腐爛和損失。目前世界各國在水果的生產、儲運過程中，使用保鮮劑、催熟劑，是非常普遍的，同時也是非常必需的。

　　提前采摘是使水果(如香蕉、芒果、柑橘、菠蘿、柿子、獼猴桃、番茄等)保鮮的一種方法。提前采摘一般選在水果的生理成熟期，經過離體后熟或催熟過程，可達到正常品質和口感。早于這個時期采摘的水果，產量和品質都無法保證，導致產量低又賣不出去，果農一般是不會這么做的。為了便于儲存水果，還要采取一些保鮮措施，以延緩水果成熟。一般的做法是在水果表面涂層處理形成一層半透膜，既可選擇性地抑制氧氣、二氧化碳和水蒸氣的滲透，延緩水果采后生理活動，減少養(yǎng)分消耗和水分散失，同時也可抑制病原微生物的侵入，防止腐爛或減輕腐爛程度。這種方法操作簡單、成本低。根據(jù)水果的不同特性，還有一些其他保鮮措施，如：

　　◎荔枝荔枝采后褐變和腐爛是限制其保鮮貯運的重要因素，而褐變和腐爛的原因，是果實采后本身的生理變化和外界微生物作用的結果。如不進行保鮮處理，幾天就爛掉了;而用2%次氯酸鈉浸果3分鐘，在室溫下可貯藏7天，在低溫下可貯藏42天。

　　◎巴梨巴梨采前3周用0.5%～l%的矮壯素噴灑，可以增加果實的硬度，防止果實變軟，有利于貯藏。

　　◎西瓜噴灑矮壯素后，長出的西瓜可溶性固形物含量高，甜度增加，貯藏壽命延長。

　　◎柑橘柑橘采用復方卵磷脂保鮮劑處理后，貯藏60天腐爛率在6%以下，果實的新鮮度、風味和品質都很好。

　　◎龍眼、枇杷、番茄等龍眼、枇杷、番茄等果蔬易產生酵母菌和霉菌類微生物，使其很快腐爛。SO2是一種殺菌劑，水果貯藏過程中，用0.01%的SO2就可抑制多種細菌的發(fā)育，當SO2濃度達到0.15%時可抑制霉菌類微生物的繁殖，達到0.3%時可抑制酵母菌的活動。水果外表的SO2極易清洗掉或通過去皮去掉。

　　◎蘋果、獼猴桃、草莓等殼聚糖是一種新型的天然保鮮劑，用低濃度殼聚糖對蘋果、柚、獼猴桃、草莓、黃瓜等果蔬進行采后浸涂處理，可以減少腐爛、延緩衰老。

　　◎桃用2%無毒的CaCl2溶液進行采后浸果處理，能有效地防止桃縫線處凹陷以及由凹陷所引起的腐爛。

　　為了使水果在生長時成熟度一致，或為了使提前采摘的水果以最佳成熟度和風味品質上市，有必要對其進行人工處理，促進其后熟，這就是催熟。如：

　　◎柑橘柑橘類果實，特別是檸檬，一般多在充分成熟以前采收，此時果實含酸量高、果汁多、風味好，但是果皮呈綠色，商品品質欠佳。上市前可以用乙烯處理使果皮退綠。

　　◎芒果為了便于運輸和延長芒果的貯藏期，一般在綠熟期采收，常溫下6～8天會自然黃熟。銷售時為了使芒果成熟速度一致，并盡快達到最佳外觀品質，國內外多采用電石加水釋放乙炔催熟。

　　◎菠蘿將40%的乙烯利溶液稀釋500倍，噴灑在綠熟菠蘿上，保持溫度23～25℃、相對濕度85%～90%，可使果實提前3～5天成熟。

　　◎柿果柿果分為甜柿和澀柿兩大品種群，我國以澀柿品種居多。澀柿含有較多的單寧物質，成熟后仍有強烈的澀味，采后不能立即食用，必須經過脫澀處理才能上市。脫澀機理是，將可溶性的單寧物質與乙醛縮合變?yōu)椴蝗苄缘膯螌幬镔|。

　　“按照我國的現(xiàn)行規(guī)定，必須使用已經登記的生長調節(jié)劑和保鮮劑，只要不超標使用，這些水果就是安全的。”

　　反季節(jié)水果不等于催熟水果

　　認識誤區(qū)——

　　“反季節(jié)水果是“催”出來的，最好不要吃。還是老老實實吃當季水果比較安全。”

　　“大棚里培育出來的水果哪能跟自然生長的相比?雖然樣子好看，可就是沒味道，也沒營養(yǎng)。”

　　無論怎樣儲存，隨著儲存時間的延長，水果的風味和口感會越來越差，反季節(jié)水果應勢而生。如：西瓜正常產在夏季，通過溫室大棚種植后也可以在冬天出產;傳統(tǒng)的番茄種植是春天播種，初夏供應市場，但現(xiàn)在大面積利用溫室栽培，配合保鮮技術，可以實現(xiàn)一年四季的供應。

　　這種通過改變溫度、濕度等條件，模擬其他季節(jié)氣候栽培水果的技術，稱為反季節(jié)栽培。反季節(jié)栽培技術使我們吃的瓜果越來越沒有了季節(jié)和地域的界限，是科技進步的體現(xiàn)。由此可見，反季節(jié)水果與催熟水果是兩回事。

　　“嚴格按照無公害食品規(guī)定栽培的反季節(jié)水果，其品質和正常季節(jié)的產品其實沒有太大的區(qū)別。”

　　水果安全消費五項原則

　　作為普通消費者，我們需要關注的問題是，如何避免買到違規(guī)使用化學藥劑的水果。在這方面，僅僅靠感官進行判斷是非常困難的，但我們可以根據(jù)現(xiàn)有的知識，采取一些原則性的預防措施。

　　1.果形要周正，歪瓜劣棗、變形果不能要。

　　2.新鮮、可口、氣味正，蟲害、病害、腐斑水果不能要。

　　3.可根據(jù)自己的口味喜好選購。如草莓有幾百個品種，有的品種香甜可口草莓味十足，但耐儲性較差，俗話說的見水就爛。喜歡這種品種，就要買剛摘下的新鮮產品，并且要盡快食用完。有的品種草莓味較少，缺乏草莓的特有香甜風味，但硬度較好，較耐儲藏，也頗得人心。

　　4.在季節(jié)初始時，水果價格較貴，個別生產者為了趕行市，賣好價格，過量使用化學藥劑的可能性較大，購買時需謹慎。

　　5.所有的水果食用前都要清洗(包括去皮、去殼的水果)，能去皮的一定要去皮食用。

　　專家感言

　　消費者要建立對社會產品的消費信任度。一百多年前，英國社會經濟發(fā)展到工人都開始吃得起桃子。初期，不少人懷疑自己吃的桃子不如富人吃的好，沒有桃子味，達不到他心中想象的水平。其實，桃子有幾百個品種，有甜的、有酸的、有酸甜可口的、也有風味極淡的;有硬的、有軟的;有紅的、有綠的、有白的、也有紫的。自己喜歡的就是好的，何必多慮呢。目前，我國絕大部分水果產品是符合國家標準要求的。也就是說，我國水果總體水平是安全的，消費者可以放心食用。作為消費者，不喜歡的品種、心里有疑問的品種，不買就是了。