生活中哪些食物含有“腦黃金”？

所謂的"腦黃金"，是不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸的時(shí)髦用語，它的英文縮寫是DHA。

　　最早揭示DHA這一奧秘的是英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)研究所克羅夫特教授和日本著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家奧由占美教授。他們的研究結(jié)果表明：DHA作為大腦發(fā)育，成長(zhǎng)的重要物質(zhì)之一。人的大腦有140多億個(gè)神經(jīng)元，而DHA大量存在于人腦細(xì)胞中，是人腦細(xì)胞的主要組成成份，（DHA很容易通過大腦屏障進(jìn)入腦細(xì)胞，存在于腦細(xì)胞及細(xì)胞突起中，人腦細(xì)胞脂質(zhì)中10％是DHA。）是構(gòu)成腦磷酯，腦細(xì)胞膜的基礎(chǔ)，對(duì)腦細(xì)胞的分裂、增殖、神經(jīng)傳導(dǎo)、突觸的生長(zhǎng)和發(fā)育起著極為重要的作用，是人類大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。

　　"腦黃金"對(duì)視覺、大腦活動(dòng)、脂肪代謝、胎兒生長(zhǎng)、及免疫功能和避免老年性癡呆都有極大影響，缺乏時(shí)可引發(fā)一系列癥狀，包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等。

　　由于人體自身難以合成足夠的DHA補(bǔ)充大腦，故必須攝入DHA來彌補(bǔ)，否則將導(dǎo)致腦功能障礙，如記憶力下降和腦細(xì)胞間的信息傳遞能力下降、感觀衰退等。究竟哪些食物中含有較為豐富的DHA呢？

　　肥肉：含有豐富的磷脂，是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)；

　　蛋黃：含有蛋黃素、蛋堿、卵磷脂等，可健腦補(bǔ)腦；

　　魚：含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，特別是含有飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管通暢；

　　魚眼：尤其是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　魚鱗：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。

　　DHA的主要來源是海洋魚類，但絕不只是存在于深海魚類中，淡水魚類中也大多含有這種物質(zhì)。

　　據(jù)專家提供的淡水魚EPA和DHA含量表可知：

　　淡水魚 從魚頭、皮、內(nèi)臟提取的魚油（1升）中

　　魚類及魚名 EPA總量（克） DHA總量（克）

　　白鰱 0.44 　128

　　花鰱 0.58 　 99

　　鯰魚 0.55 87

　　鯽魚 3.38（主要為EPA）

　　上表告訴我們，白鰱等四種淡水魚的魚油中部含有豐富的“腦黃金”物質(zhì)，其他水產(chǎn)如蝦、蚌等亦都含有。其含量的高低，一般取決于自然界的食物鏈，以浮游生物為食物的魚類，無論海水中的或者淡水中的，魚體中“腦黃金”的含量都比較高。

　　有趣的是，魚類中“腦黃金”的多少有一定的規(guī)律，一般來說，1公斤以上的魚所含的比1公斤以下的魚為多；寒冷地區(qū)的魚所含的比溫暖地區(qū)魚的腦黃金多；冬春季節(jié)魚所含的“腦黃金”比夏秋季節(jié)的魚多。但“腦黃金”本身有一個(gè)很大的缺陷，即經(jīng)不起光的照射與熱的蒸騰，故保持魚的鮮活是留住 “腦黃金”的關(guān)鍵。此外，要讓寶貴的“腦黃金”在食用時(shí)減少流失，還要注意合理的烹飪方法。

　　以魚頭豆腐的做法為例：將新鮮花鰱(包頭魚) 魚頭洗凈去腮后瀝干水分，在油鍋中放少量油，將魚頭兩面稍煎即放入適量滾水、姜片、老酒、精鹽煮沸，加入豆腐，用旺火急燒，至魚眼爆出，即可加蔥花、味精起鍋。此時(shí)魚肉鮮嫩，豆腐滑嫩，味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，“腦黃金”損失較少。

　　清蒸魚亦是保留“腦黃金”的最佳吃法，以清蒸鯰魚為例：將鯰魚洗凈后瀝干水分，放入魚盤中，上撒適量豆豉或優(yōu)質(zhì)霉干菜、精鹽、姜粒，澆以料酒，用旺火沸水速蒸，在魚眼爆出后，再撤以蔥花、味精，加蓋稍燜即可出鍋。此時(shí)魚肉鮮嫩且入味，“腦黃金”保留亦多。

　　魚圓的吃法亦是比較科學(xué)的，因魚肉是經(jīng)調(diào)、攪好后，沸水一煮而成的，營(yíng)養(yǎng)成分保留較全。

　　用新穎的微波爐蒸魚時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，也是一種比較科學(xué)的吃法。

　　淡水魚做佳肴，花費(fèi)少，口味佳，在品嘗色香味形一應(yīng)俱全的可口美食中，得到“腦黃金”的補(bǔ)益，可謂是獲得“聰明”的最經(jīng)濟(jì)的吃法。“腦黃金“無須深海求，今后您可以在家里試試看了。