“極品”西紅柿是橙色的

橙色西紅柿中含有的特殊化學(xué)物質(zhì)（番茄紅素）能夠更有效地增加人體血液中的抗氧化劑含量。美國俄亥俄州立大學(xué)的斯蒂文•J•西瓦茨和他的同事通過研究后發(fā)現(xiàn)：很多深顏色的蔬菜和水果含有更多的番茄紅素，能夠給人體帶來很多健康上的益處。然而，并不是所有的番茄紅素都能被生物利用的（食用后被血液吸收）。


　　美國化學(xué)學(xué)會今年出版的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》上的報告指出：紅色西紅柿也富含番茄紅素，但它含有的番茄紅素是反式異構(gòu)體，而不是順式異構(gòu)體，順式異構(gòu)體的番茄紅素更容易被人體吸收利用。

　　美國俄亥俄州立大學(xué)的科學(xué)家們分別用橙色柑橘西紅柿和紅色洋李西紅柿制作了兩批番茄醬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)從人們吸收的番茄紅素看，橙色西紅柿菜肴是紅色西紅柿的2.5倍。

　　據(jù)專家分析，紅色西紅柿中的番茄紅素可能含有更多的可溶性脂肪酸，減弱了對番茄紅素的吸收。