父親節(jié)要給家里男人補(bǔ)身子

父親節(jié)了，男人是家里的頂梁柱，很多人在這個(gè)時(shí)候就想到——需要給男人們補(bǔ)補(bǔ)身子了，而海參就是絕好的選擇。據(jù)杭州烹飪大師胡忠英介紹，海參的品種有很多，總共有一千多種，人們經(jīng)常食用的有30多種，不過平時(shí)家庭食用的海參一般就只是五六種。一種是遼參，大多來自北方，一種是來自上海的烏參，還有的就是來自廣東的梅花參、白玉參、黃肉參等。以遼參為例，一斤干遼參的價(jià)格在2000元至3000元，以保健品的概念每天吃一點(diǎn)，對(duì)身體大有益處。

　　烹飪界有句老話，豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。好的食材如果處理方法不當(dāng)，就是最大的浪費(fèi)。據(jù)山外山的大廚楊師傅介紹，干海參的發(fā)泡，根據(jù)海參的大小不同而方法各異。比如遼參，因?yàn)閭�(gè)頭較小，只需要用冷水泡一整天，拿出來后，放到空的熱水瓶里面，灌進(jìn)開水，塞好瓶塞，12個(gè)小時(shí)后再把海參倒出來，用冷水洗干凈，剖開后挖去內(nèi)臟。最后，把它放在自來水龍頭下用水慢慢沖洗1-2個(gè)小時(shí)，盡量去除海參的腥味。

　　如何鑒別海參是否已經(jīng)發(fā)好了呢？楊師傅說了，把海參拿到眼前晃動(dòng)一下，如果很有彈性并且呈透明狀，那就證明已經(jīng)成功了。如果沒有發(fā)好，那就要放進(jìn)充滿開水的熱水壺里繼續(xù)悶上2-3小時(shí)。

　　假如碰上個(gè)頭大的海參，采用的工具就不能是熱水壺了。冷水泡一天之后，得把海參放到盛滿冷水的鍋里，燒開了就關(guān)火，然后讓它泡在水里繼續(xù)蓋著鍋蓋至自然冷卻。根據(jù)海參的老嫩程度不同，反復(fù)燒開、冷卻，這個(gè)過程(第一次冷卻后需先挖去海參內(nèi)臟)一般是2-3次，直至發(fā)泡完成。

　　需要注意的是，發(fā)泡海參一定不能用鐵鍋，常用的是不銹鋼的鍋，同時(shí)發(fā)泡過程中不能接觸到鹽、油和堿。發(fā)泡好的海參如果不是馬上入菜，可以加入涼水放到0℃-4℃的冰箱里冷藏，一般可保存2-3天。