網(wǎng)友實(shí)拍惠州的老鼠干一條街

某門(mén)戶(hù)網(wǎng)站論壇一網(wǎng)友在一篇名為《實(shí)拍惠州的老鼠干一條街》的帖子里，上傳了數(shù)張有關(guān)惠州街道售賣(mài)老鼠干的照片。

在照片中，清晰可見(jiàn)掛著的肉干形狀形似老鼠，頭和尾巴均給出了特寫(xiě)，肉干顏色和普通的牛肉干豬肉干差不多。多數(shù)網(wǎng)友對(duì)這組照片表示懷疑和恐懼，尤其是在當(dāng)下甲型H1N1流感病毒流行時(shí)期，網(wǎng)友們擔(dān)心食用老鼠肉會(huì)因此帶來(lái)什么新型病毒。部分網(wǎng)友調(diào)侃：“天上飛的，地上跑的，水里游的，就沒(méi)廣東人不敢吃的。”更有網(wǎng)友笑道：“貓?jiān)撏诵萘�，多養(yǎng)幾個(gè)人就行了，不用養(yǎng)貓了。”

據(jù)了解，惠州老鼠干，實(shí)為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。其風(fēng)味獨(dú)特深受惠州群眾喜愛(ài)，當(dāng)?shù)貧v來(lái)就有“老鼠干豬肉價(jià)”之說(shuō)。尤其冬季來(lái)到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。特別是愛(ài)喝酒的人，更把它視為配酒之上品。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸，或放入熾熱柴灰里焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，待烤成醬黃色即可。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質(zhì)高，營(yíng)養(yǎng)豐富。尤有補(bǔ)腎之功，對(duì)尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價(jià)值。

 據(jù)《本草綱目·獸部》對(duì)“鼠”的記載：

鼠，釋名：錐、老鼠、首鼠、家鹿。

氣味　牡鼠（雄鼠，入藥不用雌鼠）：甘、微溫、無(wú)毒。屎：甘、微寒、無(wú)。

主治

鼠膽：點(diǎn)目，治青盲雀目不見(jiàn)物；滴耳，治聾。

屎：煮服，治方傷寒勞復(fù)發(fā)熱，男子陰易腹痛，通女子月經(jīng)，不死脂；研末服， 治吹奶、乳癰，解馬肝毒， 涂鼠瘺瘡； 燒存性， 敷折傷、疔腫諸瘡貓犬傷。

牡鼠：

1、鼠瘺潰爛，用鼠一興、亂發(fā)如雞蛋大一團(tuán)，在豬油中煎令消盡。以一半涂患處，另一半，酒送服。

2、瘡腫熱痛。用大雄鼠一只、清油一斤，煎焦，滴水不散，濾后再煎，加放炒紫黃丹五兩，攪勻，滴水成珠，下黃蠟一兩，熬帶黑色成膏，收瓷瓶中。等出火毒后，取貼患處。

3、潰癰不合，用老鼠一合，燒末敷涂。

4、破傷風(fēng)（角弓反張，牙噤肢強(qiáng)）用鼠一只，和尾燒成灰，調(diào)豬油敷患處。

5、婦女孤瘕（月經(jīng)來(lái)時(shí)，因驚恐、悲傷或經(jīng)受疾風(fēng)暴雨而得此病，病狀是精神恍惚，月經(jīng)不通，胸、脅、腰、背等處感到疼痛，小困難，喜食欲嘔，象懷孕的樣子，宜早治）。用鼠一只，裹新絮中，泥封火煅，一日夜后取出，去絮，加桂心末二錢(qián)半。每服一匙，酒送下。不過(guò)二服可愈。

6、湯火傷瘡。用小老鼠一只，泥包燒研。調(diào)菜油涂搽。