網(wǎng)友實拍惠州的老鼠干一條街
某門戶網(wǎng)站論壇一網(wǎng)友在一篇名為《實拍惠州的老鼠干一條街》的帖子里,上傳了數(shù)張有關(guān)惠州街道售賣老鼠干的照片。
在照片中,清晰可見掛著的肉干形狀形似老鼠,頭和尾巴均給出了特寫,肉干顏色和普通的牛肉干豬肉干差不多。多數(shù)網(wǎng)友對這組照片表示懷疑和恐懼,尤其是在當下甲型H1N1流感病毒流行時期,網(wǎng)友們擔心食用老鼠肉會因此帶來什么新型病毒。部分網(wǎng)友調(diào)侃:“天上飛的,地上跑的,水里游的,就沒廣東人不敢吃的。”更有網(wǎng)友笑道:“貓該退休了,多養(yǎng)幾個人就行了,不用養(yǎng)貓了。”
據(jù)了解,惠州老鼠干,實為田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。其風味獨特深受惠州群眾喜愛,當?shù)貧v來就有“老鼠干豬肉價”之說。尤其冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。特別是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架于鍋內(nèi)熱水蒸,或放入熾熱柴灰里焙,只要火候掌握告誡,便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚,用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤,待烤成醬黃色即可。
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白質(zhì)高,營養(yǎng)豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效,故有一定的藥用價值。
據(jù)《本草綱目·獸部》對“鼠”的記載:
鼠,釋名:錐、老鼠、首鼠、家鹿。
氣味 牡鼠(雄鼠,入藥不用雌鼠):甘、微溫、無毒。屎:甘、微寒、無。
主治
鼠膽:點目,治青盲雀目不見物;滴耳,治聾。
屎:煮服,治方傷寒勞復發(fā)熱,男子陰易腹痛,通女子月經(jīng),不死脂;研末服, 治吹奶、乳癰,解馬肝毒, 涂鼠瘺瘡; 燒存性, 敷折傷、疔腫諸瘡貓犬傷。
牡鼠:
1、鼠瘺潰爛,用鼠一興、亂發(fā)如雞蛋大一團,在豬油中煎令消盡。以一半涂患處,另一半,酒送服。
2、瘡腫熱痛。用大雄鼠一只、清油一斤,煎焦,滴水不散,濾后再煎,加放炒紫黃丹五兩,攪勻,滴水成珠,下黃蠟一兩,熬帶黑色成膏,收瓷瓶中。等出火毒后,取貼患處。
3、潰癰不合,用老鼠一合,燒末敷涂。
4、破傷風(角弓反張,牙噤肢強)用鼠一只,和尾燒成灰,調(diào)豬油敷患處。
5、婦女孤瘕(月經(jīng)來時,因驚恐、悲傷或經(jīng)受疾風暴雨而得此病,病狀是精神恍惚,月經(jīng)不通,胸、脅、腰、背等處感到疼痛,小困難,喜食欲嘔,象懷孕的樣子,宜早治)。用鼠一只,裹新絮中,泥封火煅,一日夜后取出,去絮,加桂心末二錢半。每服一匙,酒送下。不過二服可愈。
6、湯火傷瘡。用小老鼠一只,泥包燒研。調(diào)菜油涂搽。
防疫部門擔心鼠疫桿菌傳染性極強
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