日本“雜食湯”啥味道？

和日本專家提出“每天至少吃30種食物”的“長壽飲食”理念相對應(yīng)的是日本人的長壽得益于一種“雜食湯”。它以谷物、蔬菜、豆類熬制的湯為主，輔以少量的魚、堅果、種籽、水果等主要“雜食”原料。

　　專家指出，這道湯基本綜合了人體所需的所有營養(yǎng)素，通過多樣化的有機食物做到食物互補，通過健康的飲食結(jié)構(gòu)獲得各種營養(yǎng)素，抵抗一部分癌癥和慢性疾病，保證機體均衡健康。因此，長喝它的日本人，長壽自然不是難事。首先，谷物食品含有豐富的纖維、微量元素、維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化劑等，它們對降低膽固醇和防止動脈硬化有良好作用。在食用谷物類食品時，楊勤兵副主任建議中老年朋友多吃粗糧（糙米、大麥、玉米、蕎麥、綠豆等）。


　　除了營養(yǎng)豐富的谷物、新鮮蔬菜，這道湯中還加入了堅果類食品和魚肉。

　　制作這道湯的時候用花生、板栗、松子等普通堅果就可以�；ㄉ�中蛋白質(zhì)含量高達(dá)30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。花生對老年人和女性朋友還有消除腿部水腫，補血養(yǎng)顏的作用。其他堅果，例如板栗和松子仁也有壯腰補腎，養(yǎng)胃健脾的功效，用板栗或松子仁熬粥或做湯能增進(jìn)食欲、補腎強筋，延緩白發(fā)出現(xiàn)，非常適合老年人。而且對于老年人來說，魚肉纖維比畜肉纖維細(xì)而軟，魚體水分比肉類多，故魚肉更易消化。

　　這道長壽湯還有一個特別的健康秘密，就是用以調(diào)味的發(fā)酵醬類，包括面醬、黃醬、蠶豆醬、豆瓣辣醬、豆豉、南味豆豉等。醬類大多是由含蛋白質(zhì)的豆類和含淀粉的谷物類及其副產(chǎn)品發(fā)酵而成，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種對身體有益的營養(yǎng)物，有開胃助食的功效。在日本，大醬是非常重要的一種日常調(diào)味劑，經(jīng)常食用大醬除了預(yù)防乳腺癌、胃癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。

　　這道長壽湯還有一個特別的健康秘密，就是用以調(diào)味的發(fā)酵醬類，包括面醬、黃醬、蠶豆醬、豆瓣辣醬、豆豉、南味豆豉等。醬類大多是由含蛋白質(zhì)的豆類和含淀粉的谷物類及其副產(chǎn)品發(fā)酵而成，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種對身體有益的營養(yǎng)物，有開胃助食的功效。在日本，大醬是非常重要的一種日常調(diào)味劑，經(jīng)常食用大醬除了預(yù)防乳腺癌、胃癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。