食物中的8大“營養(yǎng)冠軍”

橙子富含VC、牛奶含鈣多、補(bǔ)鐵多吃豬肝……這些基本的飲食常識(shí)大家都知道，但哪些食物中所含哪種營養(yǎng)最豐富，恐怕只有專業(yè)的營養(yǎng)師才能給出答案。下面就帶您了解一下食物中的“營養(yǎng)冠軍”，讓我們?cè)谏攀持醒a(bǔ)充所需營養(yǎng)素時(shí)，更對(duì)癥、更有效。指導(dǎo)專家劉東莉，空軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主任，全軍臨床營養(yǎng)專業(yè)副主任委員，空軍航空營養(yǎng)專業(yè)主任委員。擅長：疾病營養(yǎng)治療、婦幼營養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)保健及減肥等。門診時(shí)間：每周三上午，周六全天營養(yǎng)門診。


　　鮮棗：維生素C第一

　　降低患膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)軟化血管降低血壓維生素C的主要作用是維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長。人體缺乏它時(shí)，會(huì)引起發(fā)育不良、皮下出血、口腔和消化器官黏膜出血和壞血病等，而日啖幾粒鮮棗，就可以輕松補(bǔ)充維生素C了。

　　營養(yǎng)分析：鮮棗中含有豐富的維生素C（每百克含380毫克），可使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�酸。因此，�?jīng)常食用鮮棗的人，在補(bǔ)充維生素C的同時(shí)，也降低了患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

　　同時(shí)，大棗還可以補(bǔ)血，對(duì)于正處在生長發(fā)育高峰期的青少年和女性都有十分理想的食療功效。此外，大棗中還含有蘆丁，可以軟化血管，使血壓降低，對(duì)高血壓有防治作用。特別提示：如有腹部不適、便秘、消化不良、咳嗽和糖尿病的人，最好少食大棗。吃完魚后最好也不要再吃鮮棗了，容易引起腰腹部的疼痛。

　　黑木耳：含鐵最多

　　益智健腦補(bǔ)血止血滋陰潤燥如果人體內(nèi)缺乏鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的功能下降，從而減少熱能的來源。黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，作為食用菌深受大家的歡迎，但是您可能還不知道，黑木耳還是補(bǔ)充鐵質(zhì)的重要來源�！　�營養(yǎng)分析：每100克黑木耳中含有0.185克的鐵質(zhì)，是肉類的10倍，給需要補(bǔ)鐵人群提供了營養(yǎng)源泉，同時(shí)適宜各種出血癥。此外，木耳還含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維等，益智健腦、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)血止血、滋陰潤燥，其豐富的營養(yǎng)讓它成為“素中之葷”。特別提示：食用干木耳時(shí)，溫水泡發(fā)后仍縮在一起的部分不宜食用。

　　選購秘訣：干燥、朵大、肉厚、無樹皮和泥沙等雜質(zhì)者為佳。

　　黃豆：植物蛋白倉庫

　　增強(qiáng)記憶強(qiáng)健骨骼改善血脂蛋白質(zhì)為我們提供每日必需的能量，還能增強(qiáng)人體抵抗力。而在我們常吃的植物性食物中，要數(shù)黃豆的蛋白質(zhì)含量最高了，因此它也獲得了“植物蛋白之王”的美譽(yù)。

　　營養(yǎng)分析：每百克黃豆中含有蛋白質(zhì)約40克，是雞蛋的3倍、牛奶的2倍。生長發(fā)育期的青少年、兒童，還有老年人食用，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，并增強(qiáng)骨密度，促進(jìn)骨骼健康。而更年期的婦女食用，更是促進(jìn)雌激素分泌的好食物，可以輔助治療更年期綜合征，不但經(jīng)濟(jì)有效，而且絕無副作用哦。

　　此外，黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯改善和降低血脂、膽固醇，從而降低患心腦血管疾病的幾率。糖尿病、肥胖癥、癌癥患者都可以放心食用，而且黃豆對(duì)這幾類疾病都有抑制及改善的作用呢！

　　特別提示：食用黃豆時(shí)最好和米、面等糧谷類或是雞、鴨等一同食用，這樣可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的吸收，并在人體內(nèi)發(fā)揮效用。黃豆最好也不要干炒，雖然食用起來脆香可口，但實(shí)際上對(duì)人體是有害的。因?yàn)槌袋S豆多不能夠完全炒熟，生大豆含有對(duì)健康不利的成分。此外，肉類中含有蛋白最多的是柴雞，喜歡吃肉的人可以選擇柴雞補(bǔ)充蛋白質(zhì)。 　　炒南瓜子：磷脂老大

　　促進(jìn)大腦成長改善手腳冰冷很多人都知道，孕期補(bǔ)充磷脂可以提升胎兒的免疫力，促進(jìn)嬰兒、兒童體質(zhì)和腦力的成長，常年食用含有磷脂的食物，更是健康長壽的好方法。在含有磷脂的所有食物中，炒南瓜子是當(dāng)之無愧的“磷脂冠軍”�！　�營養(yǎng)分析：每百克炒南瓜子含0.67克磷脂。手腳容易冰冷的人，尤其是女孩子，不妨把炒南瓜子當(dāng)成零食，平時(shí)多吃些炒南瓜子，其中的磷脂可以促進(jìn)末梢血管的循環(huán)，從而改善手腳冰冷的問題。

　　特別提示：吃炒南瓜子時(shí)，最好買老南瓜，將里面的南瓜子掏出，洗凈曬一曬后炒食。吃南瓜子或南瓜時(shí)，最好不要在吃羊肉時(shí)食用。選購秘訣：要說如何選南瓜子不如說是如何選購南瓜，選擇那些用指甲掐后不留指痕的，就是老熟的了，或是表皮的褶皺很多，則水分較多，這樣的保存時(shí)間會(huì)長，可以在你想吃炒南瓜子時(shí)為你隨時(shí)提供。

　　花生米：維生素B1冠軍

　　促進(jìn)食欲防止便秘促進(jìn)生長維生素Ｂ1可以促進(jìn)食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長和增強(qiáng)抗病能力，還能夠防止消化不良、便秘等，花生中就富含豐富的維生素。

　　營養(yǎng)分析：每100克花生米中含有0.26克的維生素B1，是植物性食物中維生素B1含量最高的，經(jīng)常吃花生，可以讓食欲不振的人有個(gè)好胃口，成長發(fā)育期的兒童可以促進(jìn)生長，老年人可以增強(qiáng)記憶力。

　　特別提示：花生炒熟或油炸后，性燥熱，上火的人、傷風(fēng)感冒、喉嚨腫痛的人最好不要食用。選購秘訣：好花生米顆粒飽滿，紅衣皮光亮，吃在嘴里是甜香的。發(fā)芽的花生米就不要食用了，不僅口感不好，還容易給健康帶來危害。

　　雞肝：維生素A源泉

　　保護(hù)眼睛滋潤皮膚提高抵抗力維生素Ａ也叫胡蘿卜素，主要作用是促進(jìn)人體生長，增強(qiáng)抵抗力。它還可以預(yù)防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、發(fā)育不良等疾病。如果您需要補(bǔ)充維生素A，那么最好的選擇是雞肝。

　　營養(yǎng)分析：每百克雞肝含10414微克維生素A，這已經(jīng)是所有食物中含量最高的了，這個(gè)劑量看起來很小，但一個(gè)成年男性一天需要攝取的維生素A僅為600微克，女性為540微克。此外，雞肝還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，營養(yǎng)價(jià)值非常高。

　　特別提示：雞肝食用過量容易造成維生素A中毒，出現(xiàn)頭暈、頭痛、嘔吐等不適。因此，短時(shí)間內(nèi)雞肝不宜多食。

　　選購秘訣：顏色鮮明的、個(gè)大、光滑、完整、沒被膽汁污染的為宜。

　　羊肝：維生素B2狀元

　　預(yù)防口舌發(fā)炎促進(jìn)生長發(fā)育素，是在膳食調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)的較為普遍缺乏的維生素之一。含維生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57克。

　　營養(yǎng)分析：如果你經(jīng)�；加锌诮茄�、唇炎、舌炎等，就有可能是維生素Ｂ2缺乏了，這個(gè)時(shí)候最適合吃些羊肝。孕婦吃些羊肝，可促進(jìn)胎兒發(fā)育。青少年由于生長發(fā)育快，代謝旺盛，也會(huì)容易造成維生素B2缺乏，媽媽們可以做些炒羊肝給孩子吃。