新加坡：熬湯不超1小時(shí)

新加坡地處熱帶，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^(guò)喝湯，一是給身體補(bǔ)充水分，二是補(bǔ)充鹽分。夏季多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充體液，增強(qiáng)食欲，而且能防病抗病，對(duì)健康有益。早餐前喝湯與別的地方午餐和晚餐才喝湯的習(xí)慣不同，新加坡人喝湯通常在早餐前,而且是肉湯。其實(shí)，早餐前多喝些帶有肉類(lèi)的湯對(duì)身體是有好處的。

　　經(jīng)過(guò)一夜的睡眠后，人體內(nèi)的水分消耗較多，如果早餐前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。湯品未必要熬太久新加坡人對(duì)煲湯的時(shí)間和火候都有講究。一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)湯文火半小時(shí)左右，雞湯、排骨湯文火1小時(shí)左右，時(shí)間就足夠了。


　　很多人覺(jué)得熬湯時(shí)間越長(zhǎng)，味道就越鮮美，營(yíng)養(yǎng)就越豐富。事實(shí)上，高溫和長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)并不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。如果時(shí)間太長(zhǎng)，食物中的氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血癥或痛風(fēng)患者的痛風(fēng)發(fā)作。

　　另外，綠色蔬菜如果用來(lái)燉湯，煮得太久會(huì)破壞其中的維生素。尤其是蔬菜中的維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘左右就所剩無(wú)幾。同時(shí)，過(guò)度加熱會(huì)改變食物中碳水化合物的結(jié)構(gòu)，湯中的鉀元素含量會(huì)偏高，不利于腎臟不好者的健康。別把整碗湯喝進(jìn)肚里湯類(lèi)的鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。人們喜歡喝的烏雞或排骨湯，看起來(lái)比較健康，但是鹽分不少。

　　新加坡?tīng)I(yíng)養(yǎng)師建議不要喝完整碗湯，人們一天建議攝取的鈉以2000毫克為準(zhǔn)，而一份湯通常已包含1500至2000毫克的鈉，因此不鼓勵(lì)多喝，或適量少放些鹽�！�