漢堡里為啥只夾生菜？

2002年初來(lái)日本的時(shí)候，我在某品牌快餐店打工，工作很簡(jiǎn)單，就是制作漢堡。跟大家一樣有個(gè)疑惑：雖然漢堡做法各種各樣，但都會(huì)往里邊夾上幾片綠油油的生菜，這是為什么呢？

　　熱心的店長(zhǎng)回答了我。原來(lái)，和其他蔬菜相比，生菜清爽利口，不僅可以有效地解除魚(yú)、肉的油膩，而且短時(shí)間加熱味道不會(huì)變，營(yíng)養(yǎng)也不易流失。這些漢堡都是事先做好的，需要時(shí)放在微波爐里加熱一下就行了，配生菜是再合適不過(guò)的了。


　　這個(gè)特性也被日本人發(fā)揮得不錯(cuò)。在中國(guó)，人們喜歡將生菜切碎后炒著吃，拌上美味的醬汁。而在日本，最常見(jiàn)的吃法就是生菜壽司了，夏天時(shí)尤其如此。先將米飯晾涼，然后加入壽司醋攪拌均勻。再將米飯平整地鋪到海苔上，加幾片生菜，再放上蝦仁、醬等，卷好即可食用，非常清爽可口。

　　日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生菜中含有維生素B等多種維生素，以及鐵、鈉等微量元素，能促進(jìn)血液流通，夏天吃尤其好。生菜還含有豐富的植物纖維，經(jīng)常吃不僅可以促進(jìn)胃腸消化，還可以促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的吸收，有利于女性身材的保持。此外，生菜莖的白色液體中還含有一種叫“山萵苣苦素”的成分，它具有穩(wěn)定情緒，促進(jìn)睡眠的作用。有了這些好處，喜歡做簡(jiǎn)單料理的日本人把生菜作為“夏天第一蔬菜”，也就不足為奇了。