餃子餡選五花肉 提鮮可以加荸薺

家里做菜要用到肉餡時，最好是自己動手加工，但很多人為了圖方便，直接從商家購買現(xiàn)成的肉餡。這時就需要留心了，因為絞好的肉餡，既不知道使用的原料和加工的場所是否符合衛(wèi)生要求，也不清楚加工時間的長短，很難保證肉餡安全，所以挑選時尤其要當(dāng)心。

　　正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手；如果顏色過于紅艷，看起來不是很自然的肉餡，則有可能是添加了色素的，放在空氣里長時間晾，也不容易變色。因此，在購買肉餡時，不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外，最好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。

　　也有不少人習(xí)慣在肉攤上買了肉，讓商家用絞肉機現(xiàn)場加工。這時要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點，還尤其要看該加工點有沒有潔凈水源，最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵，以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈，減少致病菌的污染。

　　包水餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上，又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉元，還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統(tǒng)做法是增加肉餡中肥肉的比例，例如淮揚名菜獅子頭，肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現(xiàn)代人的健康飲食原則，長期食用甚至?xí)�帶來健康隱患。

　　其實增加鮮嫩也可以用其他食物代替，最常用的方法是將荸薺切成小細丁加入肉餡中，味道一樣鮮美可口；或者用雞蛋清、藕粉和適量的水?dāng)嚢瑁�也會起到同樣的作用�?