牛奶消費(fèi)誤區(qū)多 專(zhuān)家力挺巴氏奶

日前中央臺(tái)著名談話節(jié)目《小崔說(shuō)事》首度拿“牛奶”說(shuō)事兒，我國(guó)著名乳品專(zhuān)家作為嘉賓做客《小崔說(shuō)事》，大談“牛奶經(jīng)”，力挺巴氏奶。

　　在節(jié)目中，主持人崔永元與王丁棉專(zhuān)家以生動(dòng)的語(yǔ)言、通俗的方式給廣大的電視觀眾上了一堂牛奶科普課。


專(zhuān)家提醒消費(fèi)者“要看明白哪一類(lèi)的牛奶是新鮮的，哪一類(lèi)是好牛奶，不要糊里糊涂，是牛奶就喝下去”， 專(zhuān)家在節(jié)目中還以自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)言傳身教，他本人在日常生活中消費(fèi)奶制品首選奶酪、芝士，其次是巴氏奶，然后是酸牛奶。

　　節(jié)目中王丁棉詳細(xì)介紹了巴氏奶與常溫奶的差異。根據(jù)專(zhuān)家的講解，目前市場(chǎng)上主要有兩種類(lèi)型的牛奶——巴氏奶以63～85的低溫在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，在殺除致病菌的同時(shí)保留了牛奶的大部分營(yíng)養(yǎng)；而常溫奶則是在135～150℃的高溫下，瞬間殺死牛奶中的細(xì)菌，不僅殺死了致病菌也殺死了有益菌，使得牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分收到破壞。指標(biāo)顯示巴氏殺菌奶β乳球蛋白變性率的變性率僅為0.48，而常溫奶的變性率高達(dá)99.96，也就是說(shuō)99.96%的總β乳球蛋白消失了。巴氏奶保存了牛奶中的活性鈣成分，更利于鈣質(zhì)的吸收；而常溫奶則在150度的高溫下使鈣質(zhì)焦化，專(zhuān)家形象地稱(chēng)喝下去的等于是鈣的尸體，喝了等于白喝。

　　專(zhuān)家指出，目前國(guó)內(nèi)的牛奶消費(fèi)存在很大的誤區(qū)，從巴氏奶消費(fèi)數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，全世界200余個(gè)國(guó)家大部分國(guó)家的巴氏鮮奶消費(fèi)占到90%以上，而我國(guó)僅有20%，與國(guó)際上有很大的差距。而這種差距在2000年之前還不存在，2000年以前我們喝牛奶的品種和比例基本跟國(guó)際接上軌。近七八年的時(shí)間，由于國(guó)內(nèi)乳業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分企業(yè)在利益的驅(qū)使下，為占領(lǐng)全國(guó)市場(chǎng)加大市場(chǎng)份額，將目標(biāo)鎖定在無(wú)需就近奶源、無(wú)需冷藏保鮮、可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的常溫奶，也就是通常標(biāo)注的純牛奶。而消費(fèi)者在大規(guī)模營(yíng)銷(xiāo)宣傳的誘使下、在“純牛奶”、“鮮牛奶”營(yíng)養(yǎng)成分不明的情況下逐步放棄了消費(fèi)巴氏鮮奶，轉(zhuǎn)而選擇更方便更易于保存但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的常溫奶。這一誤區(qū)成就的是中國(guó)乳業(yè)巨頭的“行銷(xiāo)全國(guó)”，損失的卻是更多的營(yíng)養(yǎng)，浪費(fèi)的是消費(fèi)者為營(yíng)養(yǎng)而付出的奶錢(qián)。中國(guó)人賴(lài)以為傲的“全國(guó)暢銷(xiāo)”、“做大做強(qiáng)”實(shí)際上本身就是乳業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)誤區(qū)，由于鮮奶的生產(chǎn)需要就近奶源、冷鏈保鮮，所以正常的乳品生產(chǎn)是以區(qū)域市場(chǎng)為單位的。全世界的食品業(yè)發(fā)展規(guī)律表明，食品品類(lèi)越來(lái)越細(xì)分，市場(chǎng)份額也相當(dāng)分散。在美國(guó)，不止是乳制品的制造很分散，實(shí)際上美國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)也很分散，平均每個(gè)牧場(chǎng)只有128頭奶牛，這樣才能保證食品安全控制。“三聚氰胺事件”就讓我們看到，規(guī)�；�不能解決食品安全的問(wèn)題。相反，當(dāng)規(guī)模膨脹到一定程度的話，食品安全管理的壓力有可能使經(jīng)營(yíng)者力有不逮。

　　而專(zhuān)家更爆料說(shuō)，部分廠家為了使常溫奶口感好，在牛奶中添加增稠增香劑，這種又香又濃的感受也著實(shí)蒙蔽了不少消費(fèi)者。這讓筆者回想起自己也曾經(jīng)質(zhì)疑三元的奶太淡，經(jīng)專(zhuān)家的解釋才恍然大悟，原來(lái)三元所堅(jiān)持的正是巴氏低溫殺菌技術(shù)鮮奶決不添加。

　　好的受誤解，差的得好評(píng)，這是在中國(guó)才有的事兒。不過(guò)正應(yīng)了專(zhuān)家提醒的那句話“很顯然就是你花同等的錢(qián)去消費(fèi)，得到的營(yíng)養(yǎng)就不一樣�，F(xiàn)實(shí)上我們一般的消費(fèi)者很少人知道到底哪種牛奶的成分保留比較多，因?yàn)閺S家沒(méi)有直接告訴你們，是你們朦朧在消費(fèi)，也是在糊里糊涂的消費(fèi)。”是的，是消費(fèi)者朦朧地在消費(fèi)，所以，要想不花冤枉錢(qián)，要想不花錢(qián)白喝奶，別信廣告，信科學(xué)。