千萬(wàn)警惕！過(guò)夜白菜會(huì)致癌

常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。專(zhuān)家建議，新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，有剩余可在低溫下存放（如冰箱中），但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

人們?cè)谕饩筒秃�，免不了�?huì)將沒(méi)吃完的菜帶回家，但剩菜不能過(guò)久存放。專(zhuān)家提醒人們，剩菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹽漬能產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是一些綠葉蔬菜，其中尤以大白菜為最。而亞硝酸鹽可導(dǎo)致食物中毒，亞硝酸鹽進(jìn)入人體可反應(yīng)成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。



　　實(shí)驗(yàn)證明，各種蔬菜加熱后在放置的過(guò)程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就越高。但在低溫下存放比在室溫下存放，亞硝酸鹽的含量要少得多。冬儲(chǔ)的大白菜和土豆?fàn)F煮后未經(jīng)放置就含有亞硝酸鹽，常溫隔夜存放一天后，含量更高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他蔬菜。