土耳其人飯前必喝湯

在慶祝土耳其航空中國(guó)成功發(fā)展十周年的美食節(jié)上，記者真正領(lǐng)教了土耳其美食的威力。品種豐富的餐前湯、香氣撲鼻的烤肉、細(xì)磨現(xiàn)煮的咖啡……記者在大飽口福的同時(shí)，還不忘為讀者“攢”了一些小妙招，希望與您一起分享。

　　我國(guó)著名健康教育專家一直倡導(dǎo)大家“飯前先喝湯，苗條又健康”，這條健康主張對(duì)于土耳其人來(lái)說(shuō)早已是“飲食定律”了。

　　美食節(jié)當(dāng)天是自助餐，數(shù)十道經(jīng)典的土耳其美食令人目不暇接，正當(dāng)記者拿著盤(pán)子興沖沖地奔向各種沙拉和涼菜時(shí)，身邊的土耳其朋友卻不約而同地在盛湯的地方排起了長(zhǎng)隊(duì)。

　　“土耳其有上百種不同口味的湯，如果不在飯前喝上一碗，飯都會(huì)吃不香。”一位土耳其朋友告訴記者。這里湯的材料通常都是由蔬菜、豆類、米或面粉、酸奶等組成。最受歡迎的要數(shù)番茄洋蔥湯了，它就像中國(guó)的西紅柿雞蛋湯一樣，是一款“家常湯”，尤其是在炎熱的夏季，喝后頓覺(jué)食欲大增。

　　打聽(tīng)了一下這道湯的做法，也挺簡(jiǎn)單的。番茄去皮后用擦子擦碎，加入一點(diǎn)面粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食鹽和適量水，攪勻備用。然后把洋蔥也擦碎，放入鍋中炒香。最后，倒入剛調(diào)好的湯汁，煮沸后就可以喝了，味道酸甜可口，令人回味無(wú)窮，胃口大開(kāi)。

　　健康提示：飯前喝湯的好處很多，比如增加食欲、促進(jìn)消化、減肥瘦身等。但是喝什么樣的湯也是有講究的。建議餐前多以清淡的蔬菜或菌菇湯為主，肉湯不但給食道和腸胃先刷上了一層油，而且還會(huì)讓你攝入更多的熱量，這樣就失去減肥瘦身的保健功效了。

　　吃烤肉要配番茄、酸奶

　　土耳其人愛(ài)吃烤肉世界聞名，但他們得心腦血管疾病的人并不多，這是因?yàn)橥炼�其人有自己�?ldquo;獨(dú)家妙招”，那就是吃烤肉的時(shí)候一定要配上新鮮的番茄和酸奶。

　　在美食節(jié)上，土耳其大廚將烤了一個(gè)多小時(shí)的羊腿，切成一片片半厘米厚的肉片，分發(fā)到每個(gè)人的餐盤(pán)中。隨后，你會(huì)看到大部分土耳其人都會(huì)去夾一些蔬菜沙拉一起吃，尤其是里面的番茄，很快就被一搶而光了。

　　記者也跟著搶了一兩塊番茄，搭配著烤肉吃，沒(méi)想到味道真的很不錯(cuò)。酸甜的番茄去掉了烤肉的油膩感，還使肉的味道更可口。

　　看著記者津津有味地品嘗著烤肉，一位土耳其朋友走過(guò)來(lái)說(shuō)：“今天很可惜沒(méi)有酸奶，我們吃烤肉一定少不了酸奶，這可是吃烤肉不長(zhǎng)胖的秘訣哦！”

　　健康提示：健康的飲食搭配是：吃一口肉，就要吃兩口飯，三口水果和四口蔬菜�？救狻⒎�茄和酸奶的搭配非�？茖W(xué)，番茄去油膩，酸奶促消化，這樣的搭配法有助于降低多種慢性病的發(fā)生。

　　拌沙拉用檸檬汁

　　土耳其美食中沙拉的種類特別多。在場(chǎng)的土耳其朋友稱，蔬菜、水果、豆類、海鮮……不管什么樣的食物，土耳其人都喜歡把它們加到沙拉里。

　　其實(shí)沙拉這幾年在中國(guó)也很流行，正是歸因于它的“用料豐富、營(yíng)養(yǎng)全面”。但我發(fā)現(xiàn)，土耳其的沙拉很特別，國(guó)內(nèi)很少用的小茴香和檸檬汁成為每份沙拉的必備調(diào)料。

　　在這次美食節(jié)上，土耳其牧羊人沙拉和紅辣椒沙拉是最受歡迎的。一位中年土耳其女士告訴記者，“土耳其人從來(lái)不用沙拉醬，都是用檸檬汁來(lái)調(diào)味的，能起到很好的刺激食欲的作用，還能夠攝入大量的維生素C。小茴香的味道特殊，平時(shí)做有肉、蛋或海鮮的沙拉時(shí)，一定要撒上一點(diǎn)，有很好的去腥效果。”

　　健康提示：我們平時(shí)吃沙拉的機(jī)會(huì)不是特別多，但涼拌菜幾乎天天都會(huì)有，其實(shí)不妨借鑒一下，比如夏天常吃的涼拌西紅柿、涼拌黃瓜、涼拌豇豆之類的，都可以加點(diǎn)檸檬汁調(diào)味。常吃這樣的涼拌菜，對(duì)提高免疫力很有幫助。

　　小茴香也是我們常用的調(diào)味料，它同時(shí)也是一種中草藥材，常被用來(lái)做包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，有健胃、行氣的功效。


　　飯后必喝紅茶或咖啡

　　中國(guó)人吃飽喝足，寒暄幾句就撤了，而土耳其人還坐在位子上繼續(xù)聊天，一邊聊天，一邊喝著新煮出來(lái)的土耳其紅茶或咖啡，有的人甚至能喝十幾杯紅茶。

　　“這可是健胃消食最好的辦法。”一位土耳其朋友告訴記者，“飯后喝紅茶或咖啡是我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，他的最大好處就是有助于飯后腸胃消化。”說(shuō)完，他又要了一杯紅茶，加上一塊方糖，喝了起來(lái)。

　　土耳其咖啡跟普通咖啡不一樣，是把咖啡末、糖和水一起放入銅杯里，小火慢慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過(guò)程，大約二十分鐘后，一小杯五十毫升又香又濃的土耳其咖啡才算大功告成。

　　由于土耳其人喝咖啡的時(shí)候是不過(guò)濾的，因此提神、促消化的功效更強(qiáng)。

　　健康提示：紅茶屬于全發(fā)酵茶，常喝不但可以增強(qiáng)免疫力、預(yù)防癌癥，還能防齲齒、清肝、降壓、保護(hù)血管。飯后喝紅茶還有養(yǎng)胃的功效。不過(guò)，晚餐后不太建議喝咖啡，對(duì)睡眠有影響。