燉肉的營(yíng)養(yǎng)都在湯里 有科學(xué)依據(jù)嗎？

小時(shí)候，媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光，理由是：肉燉了之么久，營(yíng)養(yǎng)全都燉在湯汁里了。到底這樣的說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)根據(jù)呢？

　　據(jù)專家研究，科學(xué)測(cè)定的結(jié)果是湯里面只有少量氨基酸、核苷酸，以及為數(shù)不多的礦物質(zhì)和乳糜微粒，而孩子生長(zhǎng)發(fā)育所急需的蛋白質(zhì)，90%-93%以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數(shù)的10%，其它的營(yíng)養(yǎng)成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)也大多留在肉里。因此可以肯定地說(shuō)，肉里的營(yíng)養(yǎng)要比湯好得多。

　　由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無(wú)可厚非。但更重要的是，應(yīng)鼓勵(lì)孩子多吃肉，對(duì)于乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再喂給孩子吃。

　　貼心提醒：肝病病人要少喝湯

　　在人們傳統(tǒng)的觀念中，高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的食物是保肝的良方。因此，認(rèn)為只要不吃含有脂肪的食物，其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物都能吃，于是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。然而，這些食物吃下以后病情非但沒(méi)有好轉(zhuǎn)，有的反而加重了。

　　肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內(nèi)進(jìn)行代謝，而肉湯中含有大量的嘌呤物質(zhì)和含氮物質(zhì)。嘌呤雖一種營(yíng)養(yǎng)豐富的物質(zhì)，但其代謝主要在肝內(nèi)進(jìn)行，它們都要經(jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外。肝病病人在肝功能低下的情況下，過(guò)量食用這類食物只會(huì)加重病變肝臟的負(fù)擔(dān)，而使肝炎難以康復(fù)。當(dāng)然，并不是肝病病人不能吃肉，正確的做法是加工肉類時(shí)先用水煮一下，然后把湯倒掉，因?yàn)槿鉁�中含嘌呤物質(zhì)最豐富。