添彩秋季飲食 紅酒伴隨健康

經(jīng)歷了苦夏的煎熬后，天高云淡的金秋時(shí)節(jié)已款款走來(lái)。對(duì)于愛(ài)好飲食的朋友來(lái)說(shuō)，各種海鮮，麻辣鍋和各色佳肴也陸續(xù)登場(chǎng)。佳肴與美酒歷來(lái)密不可分，是延續(xù)夏天的啤酒還是白酒？

從養(yǎng)生的角度來(lái)講，秋季人體的特色為陰氣重，身體燥，保持身體健康，要少攝取辛辣，多增加酸性食物，注重肝部的調(diào)養(yǎng)。如果這時(shí)再搭配酒精度高的白酒或者口感單一的飲料，燥上加燥，極易上火。選擇滋陰潤(rùn)燥的葡萄酒，則既能和食物搭配的相得益彰，又能養(yǎng)肝，起到脾胃保健的作用。那么在各類不同的菜肴中又應(yīng)該選擇哪種紅酒進(jìn)行搭配呢？

在李漁筆下的“蟹秋”來(lái)臨之際，香辣蟹和各種辣味的海鮮漸漸成為秋季菜單上的首選，辣味刺激味蕾，各番滋味層層展開，清新歡快的香檳或起泡葡萄酒成為最爽口的搭配；與微甜的白葡萄酒云裳搭配，可緩解油膩辛辣的口感；淡雅輕盈的美國(guó)納帕紅酒和法國(guó)波爾多紅酒也是不錯(cuò)之選，酒中柔和的單寧既可以掩蓋海鮮的腥味，也化解了它的油膩。

而醬爆、紅燒海鮮，如烤三文魚，醬炒田螺，紅燒魚或者貝類等，則可以和法國(guó)阿爾薩斯新鮮柔順的雷司令白葡萄酒搭配，她色澤迷人，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤(rùn)強(qiáng)勁，向來(lái)被認(rèn)為是濃味海鮮的最佳搭檔；如果搭配一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過(guò)的法國(guó)勃艮第的霞多麗白葡萄酒，隱約有股香草的氣息流露在席間；單寧較輕、酒體典雅的法國(guó)博若來(lái)的爽口果香型紅酒適宜的酒精度和稍顯的酸度，能在醬爆或者濃汁煮過(guò)的海鮮料理中殺出一縷難以拒絕的幽香并去除腥味。

那么像清燉魚，清蒸螃蟹之類的清蒸海鮮呢？新西蘭最著名的長(zhǎng)相思香氣清新，醒人的酸度更好的襯托海鮮的鮮美，去除腥味，使肉質(zhì)更加細(xì)膩；美國(guó)納帕的當(dāng)空舞白葡萄酒為迷人的水晶淺橙色，與清蒸海鮮搭配則會(huì)在唇齒間散發(fā)出清悠的檸檬和青蘋果香氣；法國(guó)阿爾薩斯的白比諾葡萄酒芳香度較低，和清蒸海鮮配餐完美的體現(xiàn)了海鮮的香味和鮮味。以進(jìn)口法國(guó)、美國(guó)、新西蘭名貴酒莊紅酒的道喜紅酒網(wǎng)上有和各種和海鮮搭配的紅酒，以倡導(dǎo)健康和品位的道喜還對(duì)紅酒與海鮮的搭配有詳細(xì)的說(shuō)明。

除了海鮮之外肉類、蔬菜對(duì)紅酒的搭配也非常大講究。燉肉，紅燒肉，紅燒雞塊，回鍋肉，鐵板牛柳等醬料重的肉，她毫無(wú)疑問(wèn)地屬于法國(guó)勃艮第的黑比諾紅酒和美國(guó)索諾瑪山谷的美樂(lè)紅酒，不僅能夠很好的襯托醬汁的味道，酒中少量的單寧還能去除肉的油膩。

燒烤類食物特別適宜搭配酒體濃郁、單寧豐富的紅酒，比如口味偏甜的美國(guó)的喜源和偏干的法國(guó)羅納河谷的紅酒，酒中的草莓果香和胡椒的香味與烤肉的味道相映協(xié)調(diào)，豐厚的單寧既可以降低燒烤食物的燥氣，又可以分解肉類食物較多的脂肪。

此外，素食主義者最注重養(yǎng)生之道，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分眾所周之，但是蘑菇的氣味兒卻讓一些人望而卻步，這時(shí)配上一款豐厚的金粉黛爾或者更加濃郁的帝考盟古堡，不但可以掩蓋蘑菇嗆人的菌味，增加蘑菇的口感，更能打開沉沉未醒的味蕾而增加食欲。