健康飲食：吃土豆一定要削皮

新華網(wǎng)南京１０月１５日專電（記者朱旭東）土豆，又稱馬鈴薯，是人們常吃的食物。中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒。

專家表示，土豆含有一種生物堿，人體攝入大量的生物堿會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。但這種有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

專家表示，土豆平常不會(huì)引起中毒，但當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，又稱茄堿。茄堿是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄堿含量比土豆本身高５０％－６０％。如果人們吃了含有茄堿的土豆，就會(huì)出現(xiàn)中毒。因此削皮吃土豆更安全。