揭曉：冬季幾款“御寒菜”

冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

每年這段降了溫又還沒供暖的日子，是最難熬的。從屋里到外面都是冷颼颼的，身體虛弱一些的人就更免不了手腳冰涼了。一冷起來大多數(shù)人的第一反應都是多穿衣服御寒，沒有錯，但這只是表面功夫，把日常飲食調(diào)整為御寒的菜單，讓身體自發(fā)的產(chǎn)生熱量來抵御寒冷，才是最根本有效的方法。中醫(yī)認為，應該多吃一些溫熱補益的食物來滋養(yǎng)五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內(nèi)陽氣升發(fā)。這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的御寒作用。

肉類和主食 生熱量

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素，所以這段時間適當增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，讓身體自發(fā)生熱。而羊肉、牛肉、鹿肉、鵪鶉和海參更是被中醫(yī)認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能，御寒效果最好。

蘿卜燉羊肉

原料：羊肉，紅棗，白蘿卜，白胡椒粒，桂皮，小茴香，鹽，冰糖做法：將焯過的羊肉放入砂鍋，倒入醬油、料酒，最后加入足量的溫水。放入紅棗和包入了白胡椒粒、桂皮和小茴香、姜片的香料包。中火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，到八成爛時，用適量的鹽和冰糖調(diào)味，然后放白蘿卜用中火再燉大約30分鐘。

味道：燉羊肉最是暖身，軟軟的酥酥的又熱乎乎的，白蘿卜也燉得軟爛，吃完立馬身體就覺得熱熱的了。

板栗燒鹿肉

原料：鹿肉，板栗，糖，面醬，料酒，水淀粉，干辣椒，蔥姜，丁香，鹽

做法：將鹿肉切成小塊，用水浸透，用油炸透。板栗用刀破口，加少許鹽煮透后去皮。鍋里放入蔥姜干辣椒、丁香煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面醬、白糖和高湯，用微火燉4小時，放入板栗，用旺火燒開，淋入淀粉即可。

味道：鹿肉既鮮嫩又緊致，肉的味道不像豬、牛、羊肉那樣氣質(zhì)鮮明，板栗又面又甜。

補充礦物質(zhì) 不怕冷

怕冷與缺少某些礦物質(zhì)有關，比如鈣、鐵和鉀。鈣在人體內(nèi)含量的多少，會直接影響到心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮度；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，體溫低、手腳冰冷就是因為缺鐵。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。而碘可以促進甲狀腺素的分泌，增加身體的產(chǎn)熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環(huán)加快，抗冷御寒。

含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。含碘豐富的食物有海帶、紫菜、發(fā)菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

木耳腐竹大白菜

原料：腐竹，木耳，白菜，蒜，淀粉，雞湯，濃縮雞精，鹽

做法：腐竹泡軟，木耳泡發(fā)，白菜切片。鍋里放蒜碎炒香，下腐竹、白菜、木耳翻炒，放鹽和雞精調(diào)味，淀粉和雞湯調(diào)成水淀粉勾芡即可。

味道：清清淡淡的一道素菜，但是洋溢著初冬陽光的溫暖味道。

辣椒和肝臟 促循環(huán)

辛辣的食物比如辣椒、姜和胡椒，這個時期多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環(huán)，提高御寒能力。維生素A和維生素C可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，并對血管具有良好的保護作用，主要來自動物的肝臟和新鮮的蔬果。

酸豆角豬肝

原料：五香豬肝，酸豇豆，香菜，蒜，雞精

做法：鍋里放蒜碎爆香，放入豬肝和酸豇豆，一點雞精調(diào)味，出鍋前放香菜。

味道：豬肝的五香味道和酸豇豆一起，是道容易下飯的菜，用來拌面也好。