巧搭：喝湯也要葷素搭配

吃飯的時(shí)候“湯湯水水”是人們的習(xí)慣，冬季喝湯更是有滋補(bǔ)功效。但喝湯不僅是習(xí)慣，湯喝的對(duì)能養(yǎng)生，喝的不對(duì)也會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

單一食物的湯應(yīng)盡量少喝，如純雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯；純的蔬菜湯或者菌類的湯如：白菜湯、蘿卜湯、冬瓜湯、菌湯等素湯。純的蔬菜湯雖有清熱作用，但若經(jīng)常喝這些湯，利尿作用加強(qiáng)，人體有用的津液也隨小便排出體外。這種現(xiàn)象中醫(yī)稱為“劫津”。而常喝魚、雞、牛肉等富含高蛋白質(zhì)、高脂肪原料的湯，不僅使人生膩，還會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，有使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。我們常吃的每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物性和植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)成分更全面、更均衡，起到互相補(bǔ)充的作用。

在這里推薦兩款葷素搭配合理，適合冬季喝的滋補(bǔ)湯： 冬瓜排骨湯：排骨屬葷，濃厚滋補(bǔ)；冬瓜屬素，清淡養(yǎng)顏。排骨剁成小塊放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，冬瓜去皮切小塊；將湯鍋置火上，放入開(kāi)水、排骨，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，再把冬瓜放入湯內(nèi)燉熟，加入精鹽、味精、蔥花、胡椒面調(diào)味。鯽魚豆腐湯：豆腐性涼，鯽魚性溫，葷素交融。將油燒至七成熟，放入魚略煎，放入料酒、蔥段、姜片，隨即加入清湯、熟油；旺火燒開(kāi)后用小火燒10分鐘，湯為乳白色時(shí)將豆腐、冬菇放入，旺火燒開(kāi)放入調(diào)味品即可。