食用油換著吃更健康

元旦就在眼前，春節(jié)也在不遠(yuǎn)處招手，食用油市場又迎來消費(fèi)旺季。雖然是“開門七件事”之一，但面對市場上種類繁多的食用油，消費(fèi)者很難一一“摸清”其各自的健康功效。專家同時(shí)指出，消費(fèi)者常年購買同一品種食用油的習(xí)慣也需要改變。

只了解經(jīng)常購買的品種

花生油、大豆油、玉米油、橄欖油、調(diào)和油……市場上的食用油種類五花八門。不同種類的食用油健康功效各有不同，消費(fèi)者是否懂得分辨？

本次食品消費(fèi)公眾滿意度調(diào)查中，“您知道不同種類食用油對于健康的不同影響嗎”一題，75%的被訪者選擇了“知道”。然而筆者在超市中采訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者知道的只是“不同種類食用油健康功效各不相同”這個(gè)概念，對于各品種的具體健康功效了解得并不清楚。

“我們家一直購買的是調(diào)和油，聽說可以調(diào)節(jié)血脂，至于其它不經(jīng)常購買的油究竟有什么健康功效就不清楚了。”消費(fèi)者張阿姨的回答很有代表性。

專家表示，從營養(yǎng)學(xué)的角度簡單分析，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養(yǎng)價(jià)值就比較高。植物油中所含不飽和脂肪酸很豐富，而動(dòng)物油中卻很少。

不同種類油最好換著吃

來自國家統(tǒng)計(jì)局上海調(diào)查總隊(duì)的最新數(shù)據(jù)顯示，11月份，食用油價(jià)格繼續(xù)快步回調(diào)，環(huán)比下跌6%，連續(xù)3個(gè)月已累計(jì)下跌17.7%。雖是消費(fèi)“利好”，但專家提醒市民，購買食用油別一次性買得太多，更不要長期食用同一種食用油。

飲食習(xí)慣使然，不少家庭總是認(rèn)準(zhǔn)同一種類食用油進(jìn)行購買，但專家指出，食用油最好經(jīng)常換著吃。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同，定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)吸收更為均衡。

值得一提的還有，由于普通家庭的保存條件所限等原因，食用油開封后可能沒到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需脂肪酸都遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對人體有害。專家建議，開封的油應(yīng)盡快吃完，對于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭最好買小包裝食用油，若購買大桶食用油要保存在陰涼的地方。

健康提醒

食用油攝入過量易得慢性疾病

根據(jù)《中國居民膳食指南》，每人每天的烹調(diào)油攝入量不宜超過25克。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國人均每日食用油的攝入量為40克以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過25克這一標(biāo)準(zhǔn)。

專家介紹，油脂攝入過多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)量少，常會(huì)導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。

25克如何把握呢？專家說，25克食用油放在湯用的白瓷勺內(nèi)，剛好是兩勺半。此外，家庭中還可以選擇帶有刻度的油壺來精確掌握用量。

【食用油不完全手冊】

花生油

花生油含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。花生油熱穩(wěn)定性較好，適合炒菜，不適合煎炸食物。

玉米油

玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油還含有豐富的維生素E。可用于炒菜，也適合涼拌菜。

大豆油

精制大豆油最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸——亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長發(fā)育。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。

葵花油

葵花油又稱葵花籽油，它的不飽和脂肪酸的含量達(dá)到85%�？�花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。

調(diào)和油

調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合于炒菜。

橄欖油

橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“壞”膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長期食用具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來涼拌。

色拉油

色拉油是植物油中加工等級最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌。