微波爐熱食物會致癌？

加熱青菜會造成營養(yǎng)成分較大破壞閱讀背景：最近，新加坡營養(yǎng)學(xué)博士洪山本先生所著的《疾病的形成與防范》一書指出，前蘇聯(lián)人作了許多研究，發(fā)現(xiàn)用微波爐加熱肉類后會產(chǎn)生一種致癌物；微波加熱過的牛奶、麥片中的氨基酸會轉(zhuǎn)化為致癌物；蔬菜微波加熱后，會將植物生物堿轉(zhuǎn)化成致癌物。

武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營養(yǎng)科曾晶主任認(rèn)為，微波爐會產(chǎn)生致癌物有點(diǎn)危言聳聽，暫無任何確鑿證據(jù)。但用微波爐加熱食物確實(shí)會導(dǎo)致維生素流失，建議市民不要用微波爐加熱青菜。此外，守在微波爐前有可能吸收輻射而改變荷爾蒙水平，而且會破壞視力。

該書指出微波會破壞食物中的營養(yǎng)，導(dǎo)致有益成分大量減少，實(shí)際上，在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié)，都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。曾晶表示，無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損。

以不同食物為例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大；而青菜類如果進(jìn)行微波加熱，則確實(shí)會造成營養(yǎng)成分較大破壞。

現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶飯中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜。如果青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化，導(dǎo)致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞，而隔夜的青菜會產(chǎn)生不少亞硝酸鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險。

“同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導(dǎo)致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且不要炒、煮太長時間。”她提醒。