喝豆?jié){的禁忌

豆?jié){傳為西漢淮南王劉安始創(chuàng)。相傳劉安是個孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親喝，母親的病很快就好了，從此豆?jié){就在民間漸漸流行起來。
　　豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，利水下氣，養(yǎng)顏補虛。豆?jié){中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙堿酸及鐵、鈣等營養(yǎng)素。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液回圈，因而豆?jié){又被營養(yǎng)學家推薦為防治高脂血癥、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
　　豆?jié){雖好，但飲用起來也有講究，否則很容易誘發(fā)疾病。下面為飲用豆?jié){時的幾點禁忌：
　　1．并非人人皆宜
　　祖國醫(yī)學認為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有反胃、噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。
　　2．忌喝未煮熟的豆?jié){
　　生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物。皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制物能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營養(yǎng)價值；而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。
　　生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。
　　3．忌在豆?jié){里加雞蛋
　　有人喜歡在豆?jié){中打個雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，因為蛋清中的卵松蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
　　4．忌加紅糖
　　紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了豆?jié){中的營養(yǎng)成分。
　　5．忌飲超量
　　豆?jié){雖好，但也不宜飲用過量。一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
　　6．忌空腹飲
　　如果空腹喝豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。