專家提醒：吃火鍋要控制時長

天氣漸冷，又到了吃火鍋的“旺季”了。吃火鍋時，常有市民喜歡就著久煮之后的底料下面，豈不知火鍋燒煮時間越長，致癌危險也就越大。

　　進(jìn)食應(yīng)控制在2小時內(nèi)

　　上海市食藥監(jiān)局曾對火鍋湯汁中亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行了檢測研究。檢測發(fā)現(xiàn)，火鍋湯底燒煮60分鐘、90分鐘后，亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/千克、15毫克/千克。目前，國家尚未制訂火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，而針對腌制醬菜的亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)是不得超過20毫克/千克。亞硝酸鹽在燒煮過程中會形成一類公認(rèn)的致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　專家表示，當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200毫克時，可造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。按照火鍋燒煮90分鐘計算，一次性攝入200毫克亞硝酸鹽，意味著一頓必須吃13公斤以上的湯底，這似乎令人難以想象。昨天，市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，市民吃火鍋應(yīng)控制在2小時以內(nèi)，吃火鍋時間越長，潛在危險也就越大。

　　久吃火鍋易突患痛風(fēng)

　　常吃火鍋的人可能發(fā)生腳趾、腳關(guān)節(jié)突然紅腫、麻痛。瑞金醫(yī)院中醫(yī)主任沈小珩教授表示，這是痛風(fēng)引起的，是嘌呤代謝紊亂所致的代謝性疾病。

　　據(jù)介紹，痛風(fēng)會突然爆發(fā)，“由于動物骨髓、海鮮、貝殼、魚蝦、豆制品中含有大量‘嘌呤’，大量進(jìn)食后會造成體內(nèi)嘌呤代謝障礙，尿酸在血液中沉積就引起痛風(fēng)，而富含嘌呤的啤酒會更加加重病情。”嘌呤代謝紊亂后，一開始會形成高尿酸血癥，由此會引起痛風(fēng)性急性關(guān)節(jié)炎反復(fù)發(fā)作，還會形成慢性腎炎和尿酸腎結(jié)石，甚至?xí)�演變�(yōu)槟I功能衰竭。

　　專家表示，預(yù)防措施很簡單，就是控制飲食。“火鍋的底料就是濃湯，吃海鮮湯、骨頭湯都可能誘發(fā)痛風(fēng)。”

　　貪食易患口腔潰瘍

　　嗜吃火鍋的市民同時還可能伴隨著不少口腔疾病。火鍋湯料的溫度極高，市民又常喜歡涮好即食，這樣很容易燙傷口腔、舌部。“口腔粘膜一旦被破壞，就很容易引發(fā)口腔潰瘍等口腔疾病。”專家表示，一些原本口瘡就容易復(fù)發(fā)的市民，一旦控制不了食欲貪食火鍋，口瘡就很容易再次復(fù)發(fā)，從而進(jìn)入惡性循環(huán)。最危險的是患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等的人，火鍋的高溫以及調(diào)味料的雙重刺激，很容易加重病情。