如何保住山野菜的營養(yǎng)

我國是山野菜生產大國，但因生產季節(jié)短，山野菜不易保存，采回后不及時保鮮和處理，極易老化變硬，失去風味，甚至腐爛，得不償失。為了保證山野菜內銷外銷的質量標準，做到增產增收，現(xiàn)介紹2種行之有效的貯存方法，供各地菜農參考。

　　1、殺青貯存：有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及時處理，鮮菜很快老化變硬，因此，必須將它們及時用開水焯一下(即殺青，注意殺青不要用鐵鍋，以防產品變黑)。這樣既可除去澀味，又能抑制野菜細胞的活性，防止因呼吸旺盛而變質。然后裝入塑料袋中，加5%鹽水，排凈氣后封緊袋口，放入冷涼處保存。

　　2、腌漬貯存：為保存野菜風味、品質，可采用腌漬貯存法。短期貯存時，只要將野菜洗凈后，直接加2-2.5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽水20-25克)即可。食用時用清水進行脫鹽處理。貯存6個月以上的，要采用兩次腌漬法。第一次腌漬時，用鹽量為野菜量的20-30%，浸漬10天;第二次用鹽量為野菜量的10-15%，并以飽和鹽水(水鹽比100:37)灌滿缸后加蓋壓石，腌漬10-15天即可。食用或加工時要進行脫鹽處理。