健康測(cè)試：你“了解”牛奶嗎

牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補(bǔ)鈣品并不為過。

　　從古今中外記載來看，并沒有發(fā)現(xiàn)任何牛奶有毒有害的說法，而且人們似乎對(duì)它的營養(yǎng)價(jià)值都很推崇�？墒�，牛奶里面到底有什么東西？含量幾何呢？說它好或者不好，總要對(duì)它有點(diǎn)了解吧。

　　我曾經(jīng)調(diào)查了幾百個(gè)人：你喝牛奶是為什么？

　　第一個(gè)回答是：為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)啊，牛奶是高蛋白質(zhì)食品。

　　第二個(gè)回答是：為了補(bǔ)鈣啊，聽說牛奶是天然高鈣食品。

　　牛奶還有其他好處嗎？人們能說出來的不多。

　　既然大家對(duì)牛奶的蛋白質(zhì)十分推崇，我又問很多人：您認(rèn)為牛奶中含有多少蛋白質(zhì)呢？給您以下5個(gè)選擇，您會(huì)選擇哪一個(gè)呢？

　　A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%

　　結(jié)果，絕大多數(shù)人都選擇20%~30%，最少的也選了15%。

　　但是，事實(shí)是這樣的：牛奶中的蛋白質(zhì)含量是3%，而肉類都是15%以上。

　　大家十分驚詫和失望。

　　原來喝一袋牛奶，并沒有我們想象的那樣豐富的蛋白質(zhì)，所獲得的蛋白質(zhì)也就大約相當(dāng)于一個(gè)雞蛋。

　　然后，我們又問人們：牛奶是一種高脂肪食物嗎？

　　大家基本上表示同意。

　　那么，全脂牛奶中有多少脂肪呢？給您以下5個(gè)選擇，您會(huì)選擇哪一個(gè)呢？

　　A.3% B.8% C.15% D.20% E.30%

　　大家的選擇和上次類似。

　　但是，事實(shí)又一次令人意外：只有3%。一杯奶當(dāng)中的脂肪，也只相當(dāng)于一個(gè)大一點(diǎn)的雞蛋，相當(dāng)于30克瘦豬肉當(dāng)中的脂肪，煮過之后，大概只有棗大的一塊。

　　蛋白質(zhì)和脂肪都不多，那么，為什么佛祖能用它作為補(bǔ)虛食品呢？

　　從營養(yǎng)素分析來看，牛奶中的營養(yǎng)素比較全面。除了蛋白質(zhì)和脂肪，它還含有碳水化合物——乳糖，有8種B族維生素，還有維生素A、D、E、K，有大量的鈣，有不少的鉀。相比之下，肉類只有蛋白質(zhì)和脂肪，沒有碳水化合物，維生素A、D很少，鈣含量也很低。

　　如果按照同樣的能量來計(jì)算，或者說，按照促進(jìn)人體長胖的能力來說，喝一袋奶，只相當(dāng)于吃一兩豬肉的后臀尖，大概是三塊肉。可是，吃三塊肉會(huì)覺得飽么？恐怕多數(shù)人覺得“還不夠塞牙縫的“，喝一袋奶則讓人覺得胃里充實(shí)了不少，食欲一下子就能降下來。

　　也就是說，如果只能吃一種食物的話，那么喝牛奶顯然比吃肉要容易飽。它既有飯里面的營養(yǎng)，也有肉里面的大部分營養(yǎng)。佛祖用它來滋補(bǔ)身體，是相當(dāng)明智的選擇。對(duì)于減肥的人來說，這也是個(gè)相當(dāng)大的優(yōu)點(diǎn)。所以我經(jīng)常推薦減肥者晚上吃水果加1杯牛奶或酸奶，替代油膩的晚餐。雖然能量下降了三分之二，營養(yǎng)卻比較平衡，而且基本上不覺得饑餓。

　　牛奶中不僅有鈣，還有幫助鈣吸收的維生素D和乳糖，說它是天然補(bǔ)鈣品并不為過。喝一袋牛奶，大約可以供應(yīng)一日所需鈣的三分之一。所以說，從補(bǔ)鈣角度來說，喝與不喝，也的確不同。

　　有關(guān)為什么喝牛奶，還有少數(shù)人是這樣回答的：喝牛奶是為了促進(jìn)睡眠。

　　的確，牛奶富含色氨酸，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?-羥色胺，有使人心情平靜的作用。牛奶中的大量鈣，也能降低神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，使人心平氣和。缺鈣的寶寶容易哭鬧，而缺鈣的大人，也往往是缺乏耐心，有些甚至神經(jīng)質(zhì)的。我小的時(shí)候就是一個(gè)嚴(yán)重缺鈣的孩子，經(jīng)常為一點(diǎn)事情哭上兩個(gè)小時(shí)，讓母親煩惱不堪�，F(xiàn)在想想，不是自己不乖，都是缺鈣惹的禍啊。