青菜會(huì)讓你更健康

俗話說：三天不吃青，兩眼冒金星。無論朋友聚會(huì)還是商務(wù)宴請(qǐng)，大家總在消化完滿桌的雞鴨魚肉后才想起——是不是該吃點(diǎn)青菜了。青菜永遠(yuǎn)是配角，十個(gè)八個(gè)葷菜，加上一個(gè)素菜，每人只能分到一筷子。別說三天，現(xiàn)在的很多人，可能十天半個(gè)月都不能正經(jīng)吃一頓青菜吧。

　　很多時(shí)候，人們覺得只有飯和肉才能“吃飽”，為什么不吃青菜也會(huì)“眼冒金星”呢？其實(shí)，蔬菜在膳食寶塔中所占比例僅次于糧食，《中國居民膳食指南》中指出，成人每天應(yīng)攝入300—500克蔬菜，深色蔬菜最好達(dá)到一半。

　　這是因?yàn)�，雖然肉和主食可以提供蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，但蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中維生素和礦物質(zhì)的最重要來源。蔬菜中維生素C和胡蘿卜素含量豐富，維生素C不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，只有靠每天吃新鮮蔬菜水果，才能滿足人體需要。蔬菜含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多，它在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，能夠及時(shí)和肉類、蛋類分解產(chǎn)生的酸進(jìn)行中和，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡非常有益。此外，蔬菜還能提供豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，這些顏色各異的物質(zhì)能夠幫助人體抗氧化、延緩衰老，因此最好把多種蔬菜合炒，不但可以增進(jìn)食物的色、香、味，還可以促進(jìn)食欲，同時(shí)也符合營養(yǎng)互補(bǔ)的原則。