川湘菜吃掉了健康？

“國(guó)以民為本，民以食為天”，吃是中國(guó)由來(lái)已久的文化，也因此孕育出了舉世聞名的“八大菜系”。不過(guò)，近些年，川湘菜卻有些“風(fēng)景這邊獨(dú)好”的意思，備受青睞。

　　用“火遍大江南北”形容各地川湘菜館的“盛況”一點(diǎn)都不夸張。在北京，沿著三環(huán)一路走去，大大小小的川菜樓、湘菜館數(shù)不勝數(shù)。在上海，川湘菜的風(fēng)頭也遠(yuǎn)勝過(guò)了當(dāng)?shù)氐纳虾１編筒�，有朋友說(shuō)，要想在上海南京路附近吃頓川菜，必須排長(zhǎng)隊(duì)，有時(shí)排到晚上十點(diǎn)都未必等得到。而在一些中小城市，川湘菜更因其物美價(jià)廉的特性深得民心，在疲于奔命的現(xiàn)代社會(huì)給人們提供了“偷得浮生半日閑”的絕佳條件。

　　可就在川湘菜一路高歌猛進(jìn)的時(shí)候，卻也有人對(duì)其提出了質(zhì)疑。而且理由看起來(lái)相當(dāng)充分。比如有媒體報(bào)道說(shuō)，川湘菜太重口味、油多鹽高、過(guò)于麻辣，這些都是健康的大忌；甚至有人認(rèn)為“是川湘菜讓我們吃掉了自己的健康”，將川湘菜流行稱作“對(duì)健康的褻瀆”，指出應(yīng)抑制川湘菜飲食業(yè)的繼續(xù)發(fā)展。

　　有健康意識(shí)是大好事，但把川湘菜視為如今人們好吃油重、鹽多菜的“罪魁”，那就實(shí)在有點(diǎn)冤枉人家了。其實(shí)相反，川湘菜在形成過(guò)程中，包含著很多健康因素。以川菜為例，它取材廣泛、菜式多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。在川菜中，上河幫菜比較清淡；下河幫菜集中在重慶，因?yàn)闅夂虮容^潮濕，所以多麻辣，可以驅(qū)濕氣，有利身體健康。此外，川菜有四個(gè)特色，即選料認(rèn)真、刀工精細(xì)、搭配合理、烹調(diào)精心。在“炒”的方面，很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短、火候急、汁水少、口味鮮嫩，更加合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。

　　當(dāng)然不可否認(rèn)，如今的川湘菜有點(diǎn)失掉了其本身的色彩，但說(shuō)到底這也是“拜食客所賜”。飲食業(yè)有個(gè)永恒不變的規(guī)律，就是要適應(yīng)消費(fèi)者口味，更何況品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)本就是川湘菜的“天性”。于是進(jìn)入某一地區(qū)后，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣、口味喜好進(jìn)行改革，以貼近消費(fèi)者的需求，成了順理成章的事。想來(lái)也是如此，消費(fèi)者愛吃咸吃辣，做菜的飯館才會(huì)多放鹽、放油、放辣椒。畢竟誰(shuí)都不會(huì)做賠本買賣，若是大家都喜歡清淡、少油、少調(diào)味品的菜肴，飯館自然也就油鹽放得少了。干嗎還非跟自己過(guò)不去呢？

　　從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我們不僅要呼吁川湘菜“正本清源、回歸本色”；更要呼吁人們自己把好嘴。那種一邊爭(zhēng)先恐后地去吃油膩多鹽的菜，一邊又認(rèn)為是菜奪走自己健康的行為，簡(jiǎn)直就是本末倒置。所以說(shuō)，千萬(wàn)別讓川湘菜為口味重背了黑鍋。否則，無(wú)論以后哪種菜火，都會(huì)離“健康”二字漸行漸遠(yuǎn)。