菠菜涼拌最安全健康

春天又到了吃菠菜的時(shí)令了。菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍，深受人們的喜愛。

　　很多家庭習(xí)慣直接用油炒菠菜或用菠菜做湯喝，但是菠菜最安全最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是涼拌。

　　這是因?yàn)椴げ酥泻�有大量草酸，而過多攝入草酸對(duì)身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，還可能引起結(jié)石癥。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。更為危險(xiǎn)的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)而到達(dá)身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，危險(xiǎn)的是草酸鈣沉淀可遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其他部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。

　　所以菠菜最好涼拌吃，即在沸水中將菠菜焯透（大約3分鐘，注意火候別過）至出菠菜的香味，撈出控干水分入盤，加入蒜末、鹽、味精、香油，拌勻即可。