芝麻碾碎后入豆?jié){很營養(yǎng)

芝麻，又稱胡麻，不僅是食品，還可榨油，更具藥用功能。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景對芝麻的評價是“八谷之中，惟此為良”。芝麻含有豐富的維生素B群﹑維生素E與鎂﹑鉀﹑鋅等多種礦物質(zhì)。黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠(yuǎn)高于白芝麻，也含有較多的粗纖維。

　　芝麻的脂肪含量雖多，但脂肪酸比例很優(yōu)良，它的多不飽和脂肪酸約占45%，單不飽和脂肪酸約占40%。因此，它反而有利于血液中脂肪的調(diào)控。芝麻中最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸。

　　人們吃芝麻通常有4種方式：芝麻醬、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻。吃整粒芝麻的方式最不科學(xué)，因為芝麻仁外面有一層稍硬的殼，這層殼在人體胃腸道是不能消化的。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的營養(yǎng)素才能暴露出來，人體胃腸道才能消化和吸收。如果吃整粒芝麻，小小的芝麻就會“穿腸而過”，白白浪費掉了。所以，最好把整粒的芝麻炒熟后，放在案板上攤平，然后用搟面棍將其搟碎；或用布包裹后用醬油瓶子錘碾成細(xì)末。

　　碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆?jié){、果汁或粥中攪勻食用，不但營養(yǎng)更好，而且口味更佳；還可以加點鹽，制成“芝麻鹽”，蘸饅頭、蘸雞蛋更是在民間很流行�！�