當(dāng)一種菜被尊稱為“蔬菜之王”時(shí)，當(dāng)一種菜被作為宴請(qǐng)外賓之品第一個(gè)被端上桌時(shí)，其尊貴地位亦不難想像。它，就是蘆筍。

蘆筍起源于歐洲，據(jù)考證，在公元前2世紀(jì)，羅馬人便已將它制成干品食用，也就是說(shuō)，人類食用蘆筍已經(jīng)有2000多年的歷史了。古代的高盧人、日耳曼人和不列顛人都將蘆筍作為藥品來(lái)吃，而最早把它作為蔬菜食用的則是古希臘人。蘆筍在清末傳入中國(guó)，直到上世紀(jì)70年代才開(kāi)始大量種植。

　　盡管蘆筍屬于外來(lái)蔬菜，但我國(guó)古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中也對(duì)它有所記載，稱其為“上品之上”，僅次于人參，久服輕身益壽延年。現(xiàn)代研究證實(shí)，蘆筍中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是氨基酸的搭配恰當(dāng)。近年來(lái)，大量的試驗(yàn)研究和臨床應(yīng)用也顯示，蘆筍對(duì)于增進(jìn)食欲，抗疲勞，提高人體的免疫力，預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。

　　蘆筍有白、綠之分，目前英國(guó)、美國(guó)、日本等地都開(kāi)始偏向吃綠蘆筍，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也幾乎都是綠蘆筍的天下。究其原因，主要是綠蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味和口感都好于白蘆筍。因而綠蘆筍多鮮食，用于做罐頭的多為白蘆筍。

　　現(xiàn)在很多市場(chǎng)都能買到鮮蘆筍。在挑選時(shí)，以頭上堅(jiān)硬密實(shí)、根部切口不干不蔫、莖部一彎就斷的較好。蘆筍最好即買即吃，如果實(shí)在需要儲(chǔ)存，可將其裝塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。

　　由于蘆筍脆嫩爽口，所以最好的吃法是涼拌和熱炒。涼拌時(shí)蘆筍要焯一下，焯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，焯過(guò)還必須馬上用冷水沖泡，否則不脆。