少吃高膽固醇食物好嗎？（圖）

常在餐宴中聽到友人說“這不能吃，那個不能吃”，原因就是膽固醇高，這實(shí)在是營養(yǎng)知識的一大誤區(qū)。

首先，95%的膽固醇都是體內(nèi)制造的。我的很多病人在體檢后得知總膽固醇偏高，醫(yī)生會為他們準(zhǔn)備一份高膽固醇食物的清單，千叮萬囑要注意飲食。而事實(shí)上，所有食物或油都會被膽汁與消化酵素分解為微小的單元，再在肝臟轉(zhuǎn)換成人體需要的成份。因此，體內(nèi)95%的膽固醇是由肝臟合成，而不是從食物中直接攝取而來。肝臟每天約合成三千毫克的膽固醇，相當(dāng)于十個雞蛋的份量。所以，海鮮、豬肉、牛肉、蛋等食物的膽固醇，并不能直接進(jìn)入人體，反而要在意我們的肝臟如何合成膽固醇。

膽固醇實(shí)際上有好壞之分，總膽固醇分為高密膽固醇（HDL）低密度膽固醇（LDL）與非常低密度膽固醇（VLDL），HDL是好的，LDL與VLDL是壞的。人體需要多少，需要什么的膽固醇，就要取決于兩個方面的因素。

首先，我們吃下去的膽固醇或油脂是否有被氧化，也就是自由基多不多，或食物中中和自由基的蔬菜、水果吃得多不多，如果海鮮、雞蛋等高膽固醇食物都用水煮的，沒有經(jīng)過高溫處理的情況下，多吃幾個水煮雞蛋(如5個)對我們身體是沒有影響的。但如果是煎蛋或炒蛋就不妙了，要趕緊多吃一些生的蔬果去中和。因?yàn)楦邷靥幚磉^的食物如：煎、炸、炒的過程會令油脂氧化，產(chǎn)生自由基之余，這些油脂也會令肝臟制造出壞的膽固醇。由此可見，膽固醇的問題，不在乎食物本身含量的多寡，而在乎烹飪的方法。當(dāng)然這并不表示可以狂吃。凡事適可而止，如果吃了含氧化油脂的食物如油炸食品等，可以在餐后吃一些好油去中和分解，最好的選擇如：冰海魚油、海豹油、橄欖油等。餐后1小時再吃新鮮果來中和自由基的傷害。

另一方面，喝水不足，也是膽固醇上升的重要形成原因，因?yàn)楫?dāng)人體缺水時，肝臟會產(chǎn)生大量膽固醇，以便封鎖細(xì)胞膜的水通道，以保持細(xì)胞內(nèi)的水含量，這是一個被大多數(shù)醫(yī)生忽視的問題。

當(dāng)了解了以上兩個問題之后，膽固醇的問題就好解決了，相反，低膽固醇飲食所造成的問題也不少，上一篇《低油飲食健康嗎》已作解釋不再復(fù)述了。