吃乳鴿，經(jīng)常聽餐廳會以生炸作為噱頭，說這樣才叫考手工兼原始風味，真不真呀？白天鵝賓館的行政副總廚梁師傅則表示，其實乳鴿生炸是粵菜中最開始的傳統(tǒng)做法，即是把乳鴿上漿後油炸而成，屬於複合味型，所需時間約十多分鐘，炸出來的乳鴿會較為多汁。至於熟炸，通常講的則是廣州聚寶酒家創(chuàng)新的炸法，較適合流水線快速作業(yè)，做出來的乳鴿皮會比生炸要脆身，但就不及生炸的汁多。其實兩種做法並沒高下之分，只看師傅手勢和火候把握而已。