食前處理：

海魚(yú)

吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)檫@些部位往往是海魚(yú)中污染成分的聚集地。

貝類

煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦乾凈，並浸養(yǎng)在清水中7-8小時(shí)，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)。

蝦蟹

清洗並挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹制。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明蝶}漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經(jīng)以上處理後可食用�；蛘咔逑辞瑴Q(jìng)，用醋浸15分鐘，然後熱水焯(100℃沸水中焯數(shù)分鐘)。

幹貨

海鮮產(chǎn)品在幹制的加工過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚(yú)幹前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

最佳做法：

高溫加熱

細(xì)菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。

與姜、醋、蒜同食

海產(chǎn)品性味寒涼，姜性熱，與海產(chǎn)品同食可中和寒性，以防身體不適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用，對(duì)於海產(chǎn)品中的一些殘留的有害細(xì)菌也起到了一定殺除作用。

酥制

將魚(yú)做成酥魚(yú)後，魚(yú)骨、魚(yú)刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚(yú)骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當(dāng)制法：

生吃

生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。

熏烤

熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，而且只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分還是存在蟲(chóng)卵。

涮食

為求材料鮮嫩，火鍋涮食時(shí)間極短，而半生不熟的海產(chǎn)品中，寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。

腌漬

用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮，不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)後仍有部分蟲(chóng)卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃，對(duì)健康不利。