果醬一向都是一種甜美的食品，因?yàn)樵�料不同，它們的顏色豐富多彩，口味也風(fēng)格各異。有藍(lán)色的藍(lán)莓醬，紅色的草莓醬，深紅色的山楂醬，琥珀色的蘋(píng)果醬，金黃色的杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬。近年來(lái)，從國(guó)外傳來(lái)了馬末蘭醬，也就是柑橘皮醬，最近柚子茶火了起來(lái)，它其實(shí)也屬于果醬一類。
 
　　果醬的做法

　　各種果醬的制作原理都是大同小異的。

　　先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。糖要慢慢地加進(jìn)去，一直加到60%以上，還要調(diào)節(jié)一下酸度，讓果醬酸甜適口。過(guò)去的果凍產(chǎn)品除了白糖和果酸，什么都不需要加；而在近年的產(chǎn)品當(dāng)中，不少產(chǎn)品會(huì)加入一點(diǎn)水果香精，加入一點(diǎn)果膠或者瓊脂。

　　制作果醬的時(shí)候，加足夠多的糖是最最關(guān)鍵的事情。

　　除了調(diào)味作用之外，糖還有兩大功效：一個(gè)是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個(gè)是讓果膠在糖的作用下達(dá)到一種介于凝膠和粘稠之間的狀態(tài)，這就是果醬那種迷人的特殊口感所在。

　　很多人以為果醬中一定添加了凝膠劑，其實(shí)不一定。

　　許多水果天然富含果膠，其中最出名的就是山楂了。山楂的果膠含量居各種水果之冠，這也是它能幫助控制血脂的秘密之一。蘋(píng)果、桃和杏也是比較富含果膠的水果，所以制作這些果醬是不需要加任何凝膠劑的。草莓的果膠略少一點(diǎn)，有時(shí)候如果原料中的果膠不足，需要額外加一點(diǎn)進(jìn)去。

　　不過(guò)，果膠實(shí)在不是一種壞東西，所以加這種添加劑是無(wú)可抱怨的。相比之下，瓊脂這種凝膠劑就要差得多了。它雖然對(duì)健康無(wú)害，但是口感上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及果膠，凝凍缺乏彈性，沒(méi)有傳統(tǒng)果醬的美好口感。

　　問(wèn)題是，現(xiàn)在不少山楂醬和蘋(píng)果醬也要添加凝膠劑，并不是因?yàn)樯介�和蘋(píng)果本身出了問(wèn)題，而是生產(chǎn)者太“摳門(mén)”，舍不得多放水果，而是用白糖、瓊脂、檸檬酸、香精等來(lái)湊數(shù)。這樣，果醬的品質(zhì)就會(huì)大大下降了。