早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。

　　甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0;墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位;

　　哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬(wàn)史高維爾單位。而被認(rèn)為是世界上最辣的辣椒、產(chǎn)自東印度群島的斷魂椒的辣椒素含量超過(guò)了100萬(wàn)史高維爾單位。
 
　　辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的

　　對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，辣椒的辣度僅僅是味覺(jué)器官可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β——胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;

　　抗炎及抗氧化

　　辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢性病的風(fēng)險(xiǎn);

　　幫助減肥

　　人體試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;曾發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一篇文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。

　　有助于預(yù)防和治療胃潰瘍

　　此外，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實(shí)剛好相反。

　　辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。