碳水化合物現(xiàn)稱碳水化物，又稱醣類，因其化學組成有碳及水分子而得名，是三大營養(yǎng)素之一。一般講的碳水化合物指的是碳水化物食物，如糧食、蔬菜、水果等。自從我國經(jīng)濟發(fā)展后，對碳水化物有了不同的看法。有研究認為多吃碳水化物能減少冠心病，甚至某些癌癥。但也有人以為糖尿病等富貴病即因飯或者糖吃得太多了，所以不敢吃飯。國外有一種Atkins飲食，即主張低碳水化物，幾年前曾風行一時，以吃低碳水化物食品為時尚。

　　那么，碳水化物究竟是好還是壞呢？簡單的回答是：既好又壞，要看具體是哪一種碳水化物食物而定。

　　碳水化物很重要。碳水化物能儲存及轉運能量，這類食物中還含有食物纖維、維生素、礦物質等，對身體十分重要。所以世界衛(wèi)生組織(WHO)建議總熱卡中有55%～75%來自碳水化物，但來自簡單糖類者只宜10%。

　　如何區(qū)別碳水化物是好是壞？簡單說來，其中含食物纖維多的比較好，反之則不好。能提供大量食物纖維、維生素、礦物質及植物化學品的食物多為植物，如：全谷類、豆類、蔬菜及水果等，尤其是非淀粉綠葉蔬菜、全麥制品及雜糧等。

　　為什么要考慮食物纖維含量？因植物中的食物纖維是人類所不能消化的。它雖然不能被消化吸收，但對人體卻有很大好處，因能使同時吃的食物營養(yǎng)(包括碳水化物)吸收緩慢。這樣可使血糖平穩(wěn)，避免大起大落，減少了2型糖尿病的危險性。某些纖維(如在燕麥、豆類及某些水果中)還能降血脂。此外，多吃食物纖維使人易有飽感，不致進食太多。食物纖維都是來自植物食物，脂肪及動物蛋白質食物中并無纖維。一般要求50歲以下男性每日應吃食物纖維38克，50歲以下女性則為25克。老年人飲食量減少，50歲以上男性每日應吃纖維30克，50歲以上女性則吃21克。