研究顯示，泡菜不僅味道鮮美，而且在預防食物中毒方面有著卓越的功效。

食品工程專業(yè)教授研究組日前表示，引起細菌性食物中毒的重要病原菌之一的“金黃色葡萄球菌”，和寄生于肉類等的“李斯特菌”在泡菜發(fā)酵的過程中，短時間內(nèi)幾乎全部被殺滅或數(shù)量急劇減少。 研究組表示，將107個金黃色葡萄球菌注入白菜，發(fā)酵四天后，發(fā)現(xiàn)細菌全部被殺滅。而將108個李斯特菌注入剛開始發(fā)酵的白菜，五天后再進行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)細菌同樣被全部殺滅。研究成果還顯示，泡菜可以有效預防嬰兒食品和醬類容易引發(fā)的蠟樣芽孢桿菌食物中毒。

盡管泡菜的各種功效早已被人熟知，但泡菜在發(fā)酵過程中可以殺滅或抑制引起食物中毒的細菌，還是最新研究成果。