“我選食用油有個辦法，就是和選美女一樣，‘三圍’好的肯定是好油，這里邊的‘三圍’指的是：單不飽和脂肪酸、煙點和微量元素。”中國老年保健醫(yī)學研究會副會長、營養(yǎng)學博士劉長喜日前在大一品山茶油上市發(fā)布會上介紹了選油秘訣。

　　劉長喜以橄欖油、花生油、豆油和茶油為例，它們的單不飽和脂肪酸含量分別為：65.8%~84.9%、42.5%、22.9%、74% ~87%。飽和脂肪酸會引發(fā)心腦血管疾病，多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)產(chǎn)生過氧化物，不利健康，而單不飽和脂肪酸則有降血脂等功效。可見，單不飽和脂肪酸含量越高，對心血管患者越有益。


　　煙點指的是油燒熱時產(chǎn)生油煙的溫度，上述四種油的煙點分別為：160℃、160℃、175℃、252℃，如果偏愛煎、炒、炸的烹調(diào)法，可選擇茶油、大豆油這些煙點高的油，而偏愛燉、煮或者是涼拌的家庭，可選橄欖油和花生油，因為起煙時會產(chǎn)生苯、芘等有害物質(zhì)。

　　此外，油是攝取微量元素的主要途徑，其中維生素E作為抗氧化劑，在花生油、豆油、茶油中富含。他提醒，橄欖油雖有很多優(yōu)點，但除了含微量的鐵，其他微量元素的含量幾乎為零。因此，炒菜油要變變花樣才更健康。